lundi 12 mai
Tartelettes aux noix et au caramel laitier
Encore une petite recette de Manue, et bien sûr comme j'adore son blog, je ne peux pas résister à vous présenter ses recettes qui m'ont plu.
A savoir que son blog est le premier que j'ai consulté régulièrement. Et c'est toujours grâce à Manue que j'ai découvert la blogosphère culinaire, et qu'ensuite j'ai décidé de me lancer à mon tour.
Ce n'est pas la première fois que je réalise ces tartelettes, et comme j'adore cette recette, je vous la propose.
Ingrédients
Pour la pâte (à réaliser 1 heure avant c'est mieux):
250 g de farine
150 g de beurre mou
60 g de sucre
1 oeuf
1 cc de cannelle
1 pincée de sel
Pour la garniture:
200 g cerneaux de noix concassés
200 g de sucre
2 CS d'eau
150 g de crème fraîche
1 CS de sirop d'érable
Réalisation:
Travaillez la farine, le beurre, le sucre et le sel jusqu'à obtenir un mélange sableux. Ajoutez alors l'oeuf et la cannelle, travaillez pour obtenir une pâte bien homogène. Formez une boule, filmez et laissez au frais 1 heure.
Préchauffez votre four à 180°C.
L'heure écoulée étalez la pâte et garnissez les moules. Piquez les fonds avec une fourchette, déposez des haricots secs et cuisez à blanc pendant 10 à 15 minutes. Laissez refroidir
Préparation du caramel: dans une casserole à fond épais faîtes chauffer le sucre et l'eau jusqu'à obtenir un caramel légèrement ambré, pendant ce temps chauffez la crème fraîche au micro-onde. Lorsque le caramel est prêt versez dessus la crème fraîche bien chaude. On chauffe la crème fraîche pour éviter un choc thermique. Ajoutez le sirop d'érable (ou le miel) et chauffez bien pour obtenir un caramel bien uniforme.
Déposez quelques cerneaux de noix dans chaque fond de pâte et recouvrez de caramel.
Mon avis: J'adore cette recette car elle contient de la cannelle, et du caramel tout ce que j'aime!!! A tester absolument!!
dimanche 11 mai
Roulé aux pommes et à la confiture de lait
J'adore la confiture de lait, alors tout naturellement j'ai flashé sur cette recette de Manue de la Popotte de Manue.
Cette recette provient de son petit livre qui était paru cet automne en supplément d'un magazine culinaire.
Ingrédients:
3 oeufs
60 g de sucre + 2 cuillères à soupe
20 ml de lait
100 g de farine
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillée
3 pommes
400 g de confiture de lait ( 1 pot entier de lait concentré Nestlé transformé en confiture lait, pour la recette c'est ici)
Réalisation:
Préchauffer le four à 180°C.
Sur une plaque à pâtisserie ou un flexipat étaler 2 cuillères à soupe de sucre.
Éplucher et évider les pommes, les détailler en tranches de 2 à 3 mm et les déposer sur le sucre en les alignant bien.
Faire cuire pendant 15 min à 180°C.
Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajouter le lait puis la farine, bien mélanger avec une spatule.
Battre les blancs en neige avec la pincée de sel, et incorporer 1/3 des blancs à la préparation précédente.
Ajouter le reste des blancs et mélanger délicatement.
Déposer la pâte obtenue uniformément sur les pommes cuites et remettre au four 15 à 20 minutes.
A la fin de cuisson, laisser reposer le gâteau 5minutes, puis le renverser sur un torchon mouillé.
Étaler la confiture de lait tiédie (elle s'étale plus facilement) et rouler le gâteau bien serré.
Mettre au frais 2 h environ.
Décorer de sucre glace.
vendredi 09 mai
Cake aux bananes séchées et à la noix de coco
Quelques ingrédients à terminer, et d'autres jamais utiliser, alors voici un cake très léger et goûteux, aux parfums exotiques de bananes et de noix de coco..
J'adore utiliser les bananes séchées car à la cuisson, elles restituent un bon goût de banane fraîche meilleur que les fraîches justement!!
Ingrédients:
150 g de sucre en poudre
150 g de beurre pommade
4 oeufs
200 ml de lait de coco
100 g de noix de coco râpée
50 ml de rhum
180 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
80 g de banane séchées
une pincée de sel
Réalisation:
Préchauffer le four à 180°C.
Blanchir au fouet le sucre et le beurre pommade en ajoutant une pincée de sel.
Incorporer les oeufs un à un puis introduire successivement le lait de coco, la noix de coco râpée ainsi que le rhum, la farine mélangée à la levure.
Ajouter enfin, les bananes séchées coupées en petits dés.
Verser cette préparation dans un moule à cake et faire cuire pendant 1 heure.
Laisser refroidir avant de démouler ( le cake est fragile quand il est encore chaud).
Servir!
Délicieux, très léger et ce petit goût de banane et de rhum, hum mm!!
lundi 05 mai
Sablés choco- banane
Une petite gourmandise à déguster au goûter ou à n'importe quel moment d'ailleurs!
Ingrédients:
80 g de bananes séchées
40 g de pâte d'amandes
1 oeuf
250 g de beurre mou
110 g de sucre glace
3 g de fleur de sel
300 g de farine
Enrobage chocolat:
Chocolat noir en quantité suffisante
Pépites de nougatine
Réalisation:
Couper les bananes et la pâte d'amande en petits morceaux.
Vu comme çà, ces bananes n'ont pas l'air très appétissantes!!
Mixer l'ensemble avec l'oeuf dans un mixer, jusqu'à ce que la pâte soit parfaitement homogène.
Dans le mixer, incorporer alors le beurre, le sucre glace, le sel puis la farine.
Mixer rapidement sans attendre que la pâte forme une boule.
Retirer la pâte du bol, et diviser la en 2. Faire deux boudins et mettre au réfrigérateur 2 heures au minimum.
Au bout de 2 heures, préchauffer le four à 165°C.
Détailler chaque boudin de pâte en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
Disposer ces palets sur une plaque en silicone et enfourner pour environ 15 min. Les sablés doivent être d'une belle couleur dorée.
Laisser refroidir sur une grille.
Enrobage chocolat:
Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter la nougatine.
Poser les sablés sur les dents d'une fourchette et plonger les sablés dans le chocolat fondu. Retirer les et les égoutter, sur une feuille de papier sulfurisé.
Laisser sécher à température ambiante.
Ces sablés se conservent dans une boîte hermétique.
La variante sans chocolat!!
Mon avis: ces sablés sont délicieux, mais j'ai préféré la version sans chocolat, car on y sent plus le goût subtile de la banane.
Source: Confidences sucrées.
jeudi 01 mai
Le moelleux aux pommes de mon mari
A la maison, nous sommes deux à cuisiner. Mon mari et moi.
Nous avons chacun nos recettes, ce que fait l'un, l'autre ne s'y aventure même pas. Çà reste alors sa spécialité.
Je vous présente donc le moelleux aux pommes de mon mari. Recette que je n'ai jamais faite mais que j'adore, et qu'il me fait régulièrement.
Ingrédients:
3 pommes
1 jus de citron non traité
3 oeufs
180 g de farine
150 g de beurre ramolli
180 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à café de levure chimique
2 cuillères à soupe de calvados
Réalisation:
Préchauffer le four à 180°C
Peler les pommes et les couper en fines tranches et les arroser de jus de citron
Dans un bol, battre le beurre et les 2 sucres jusqu'à ce que le prenne la consistance d'une crème épaisse.
Incorporer les oeufs, l'un après les autres. Attendre que le mélange soit bien lisse avant d'ajouter le suivant.
Incorporer ensuite le calvados, puis la farine tamisée et la levure. Bien mélanger.
Recouvrir le fond du moule avec une première couche de pâte. Disposer les tranches de pommes par dessus et recouvrir du reste de pâte.
Faire cuire 40 minutes.
Démouler le gâteau sur une grille et laisser refroidir.
Servir froid accompagner d'une chantilly maison.
J'adore!!! C'est son meilleur gâteau!!
mercredi 30 avril
Mini cakes au chocolat et au caramel
Une petite recette simple mais très goûteuse tirée directement du Larousse du chocolat de mon idole de la pâtisserie: Pierre Hermé bien sûr!!
Ingrédients:
225 g de chocolat noir à 60% de cacao
65 g de beurre salé
65 g de beurre doux
150 g de sucre en poudre
70 g de farine
5 g de levure chimique
4 oeufs
Réalisation:
Préchauffer le four à 180°C
Hacher le chocolat en petits morceaux, et couper les deux sortes de beurre en petits morceaux.
Verser le sucre dans une casserole, et le faire chauffer sur feu moyen jusqu'à obtenir un caramel roux.
Hors du feu, incorporer les deux sortes de beurre dans le caramel.
Remettre sur feu moyen, porter à ébullition et retirer aussitôt du feu.
Casser les oeufs en séparant le blanc des jaunes.
Incorporer le chocolat haché au caramel, en remuant avec une cuillère en bois.
Ajouter les jaunes d'oeufs un par un, en mélangeant toujours entre chaque ajout.
Monter les blancs en neige ferme. Incorporer en 1/3 à la préparation au caramel, puis verser délicatement le reste, ajouter enfin le mélange farine et levure.
Verser la pâte dans un moule à cake de 22cm (ou dans des mini cakes comme moi).
Laisser cuire 35 minutes pour un grand cake ou 25 minutes dans le cas de mini cakes ou jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte sèche.
Démouler à la sortie du four.
mardi 29 avril
Muffins au babeurre et au pandan avec quelques pépites de chocolat noir!
Et dire qu'il y a encore peu de temps, je disais à tout le monde que je n'aimais pas les muffins.
Et bien, comme quoi tout le monde change et moi la première!! Mais tout çà grâce ma p'tite recette de muffins au babeurre dont je ne me lasse pas!!
Ingrédients:
280 g de farine
150 g de pépites de chocolat noir
2 cuillères à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de bicarbonate
sel
2 oeufs
75 g de sucre en poudre
75 ml d'huile
300 ml de babeurre
1.5 cuillères à café de Pandan
Réalisation:
Préchauffer le four à 180°C
Mélanger la farine, la levure, le bicarbonate et une pincée de sel.
Dans un autre saladier, battre les oeufs, verser le sucre, l'huile, le babeurre, l'arôme de pandan et remuer l'ensemble.
Verser la préparation aux oeufs sur celle à la farine et, avec un fouet ou une cuillère en bois, amalgamer rapidement tous les ingrédients.
Remplir chaque alvéole à muffin aux trois quart.
Faire cuire environ 25 min à 180°C ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Sortir du four et faire refroidir sur une grille.
mardi 22 avril
Délice pamplemousse mascarpone
Cette recette je l'ai aperçu chez tatagâteau, et tout de suite j'ai eu envie de la réaliser.
J'adore ces gâteaux moelleux, un peu humide (grâce au sirop) qui se mangent sans faim.
Ingrédients:
125 g de sucre
2 oeufs
75 g de beurre fondu
125 g de farine
1/2 sachet de levure
100 ml de mascarpone
1 pamplemousse
100 ml de sucre glace
Réalisation:
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier mélanger au fouet les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Presser le pamplemousse et diviser son jus en deux.
Ajouter au mélange oeufs sucre, le beurre fondu et la moitié du jus de pamplemousse. Mélanger.
Ajouter la farine, la levure et enfin le mascarpone, et mélanger délicatement.
Disposer dans un moule à manqué de petite taille ou à cake ( le gâteau ne va pas gonfler)
Faire cuire 30 à 35 min à 180°C ou jusqu'à ce qu'il soit doré et que la lame d'un couteau ressorte sèche.
Après cuisson laisser reposer quelques minutes le gâteau dans son moule.
Préparer le sirop d'imbibage, en mélangeant le sucre et la 2ème moitié du jus de pamplemousse.
Démouler le gâteau et verser le sirop directement sur celui-ci.
Laisser refroidir et déguster!!!!
Recette à imprimer : d_lice_pamplemousse_mascarpone
vendredi 11 avril
Episode 2: Tiramisu aux fraises et mousse au chocolat
Pour le dessert, je n'ai pas eu de pitié pour mes invités. Trois desserts au menu, rien que çà!!!
Donc le premier c'était l'épisode 1 et tout naturellement je vous propose la suite. Pour mon tiramisu, j'ai repris ma bonne vieille recette que j'affectionne depuis quelques années déjà, et que j'accommode désormais à toutes les sauces.
Tiramisu aux fraises
Ingrédients pour 6 verrines:
36 biscuits cuillères
250 g de mascarpone
3 oeufs
3 cuillères à soupe de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
500g de fraises
Quantité suffisante de sucre
Réalisation:
Laver les fraises, et les équeuter. Couper les fraises en petits morceaux .
Avec quelques fraises (environ 5 ou 6) réaliser un coulis de fraises en mixant les fraises avec un peu de sucre (la quantité de sucre va varier suivant vos goûts et les fraises qui vont être plus ou moins sucrées)
Casser les oeufs, et séparer les blancs des jaunes.
Dans un saladier, faire blanchir les jaunes d'oeufs avec les deux sucres. Puis ajouter le mascarpone petit à petit en fouettant énergiquement entre chaque ajout.
Monter les blancs en neige ferme, puis ajouter ceux ci au mélange de mascarpone.
Préparer les verrines. Dans chacune, disposer successivement, une couche de biscuits imbibé avec le coulis de fraises, une couche de fraises en petits morceaux, et une couche de crème.
Répéter l'opération, et terminer par une couche de crème.
Mettre au frais une nuit au moins!
Mousse au chocolat:
Ingrédients pour 6 personnes:
200 g de chocolat noir nestlé dessert corsé
6 Oeufs
1 pincée de sel
Réalisation
Faire fondre le chocolat au micro ondes avec un peu d'eau.
Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs.
Ajouter le sel dans les blancs et les battre en neige très ferme.
Verser peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes d'oeufs en mélangeant énergiquement.
Incorporer délicatement, avec une grande spatule, 1/3 des blancs en neige, puis ajouter le reste progressivement pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs.
Disposer la mousse dans des petites verrines et faire prendre la mousse 3 heures au minimum.
Recette à imprimer: tiramisu_aux_fraises
mercredi 09 avril
Quand on invite ses amis on fait de bons desserts!!! Episode 1: tartelettes au citron meringuées
Dimanche, à l'occasion d'un repas entre amis, j'ai voulu me faire plaisir, en proposant trois petits desserts à mes invités.
Comme mon mari me demandait une tarte aux citrons depuis des lustres (et oui, ces hommes, malgré toutes les bonnes choses qu'on peut leur faire, y'a toujours un truc particulier qu'il souhaite!!), donc :
dessert n°1: tartelettes aux citrons meringuée ( nommée "the tarte aux citrons" de chez Marmiton)
dessert n°2 : une petite mousse au chocolat corsé
dessert n°3: un tiramisu à la fraise
Ingrédients pour une grande tarte ou 20 mini tartelettes
Tartelettes aux citrons meringuée:
Pâte sablée:
250 g de farine
125 g de beurre
70 g de sucre
2 jaunes d'oeufs
50 ml d'eau
1 pincée de sel
Crème aux citrons:
4 citrons de taille moyenne
150 g de sucre
3 oeufs
une cuillère à soupe de maïzena
Meringue:
2 blancs
100 g de sucre
1/2 cuillère à café de levure chimique
Réalisation:
Pâte
Blanchir les jaunes et le sucre au fouet et détendre le mélange avec un peu d'eau. Mélanger au doigt la farine et le beurre coupé en petites parcelles pour obtenir une consistance sableuse et que tout le beurre soit absorbé (!!! Il faut faire vite pour que le mélange ne ramollisse pas trop!).
Verser au milieu de ce "sable" le mélange liquide. Incorporer au couteau les éléments rapidement sans leur donner de corps.
Former une boule avec les paumes et fraiser 1 ou 2 fois pour rendre la boule + homogène.
Foncer les empreintes tartelettes avec la pâte, garnir la pâte de papier sulfurisé et de haricots secs.( je ne l'ai pas fait)
Faire cuire à blanc 20 à 25 min, à 180°C, Th 6-7 . (NB après baisser le four à 120°C/150°C environ pour la meringue).
Crème au citron:
Presser les citrons et mettre le jus dans la casserole.
Verser le sucre et la Maïzena. Remuer, et commencer à faire chauffer à feux doux.
Battre les oeufs dans un récipients séparé. Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena. Mettre à feu fort et continuer à remuer à l'aide d'un fouet.
Le mélange va commencer à s'épaissir. Attention de toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car la crème de citron pourrait brûler.
Ôter du feux et verser l'appareil sur le fond de tarte cuit.
Meringue:
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre puis la levure.
Mixer jusqu'à ce que la neige soit ferme. Recouvrir avec les blancs en neige et napper. Cuire à four doux (120°C/150°C) jusqu'à ce que la meringue dore (10 min).
Mon avis: the Best, une recette testée et qui restera dans mon carnet de recettes. Pas acide, pas trop sucrée, super bonne!!
Source: Marmiton
Recette à imprimer:tarte
