jeudi 27 mars
Poulet aux champignons noirs
Une recette toute simple, et délicieuse pour celles et ceux qui aiment manger chinois!!
Ingrédients:
450 g de blancs de poulet
1 à 2 tranches de racines de gingembre, coupées en fines lamelles
1 oignon haché
25 g de champignons noirs à tremper dans l'eau tiède, nettoyés et égouttés
15 ml de vin blanc (1 cuillère à soupe)
15 ml de sauce soja (1 CS)
30 ml d'huile d'arachide (2 CS)
15 ml de fécule de maïs
50 g de pousses de bambou
Sauce:
60 ml d'eau
15 ml de sauce aux huîtres
15 ml de fécule de maïs
Réalisation:
Couper le poulet en tranches égales
Ajouter la fécule de maïs, la sauce soja, le vin blanc, 15 ml d'huile et laisser macérer au moins 1 heure.
Chauffer le wok à feu vif, ajouter le reste d'huile, verser les oignons, les lamelles de gingembre ainsi que les morceaux de poulet.
Faire revenir 4 minutes environ.
Verser la sauce, puis les champignons et laisser frémir pendant 4 minutes environ en mélangeant régulièrement.
Sauce:
Mélanger tous les ingrédients!
Servir avec du riz blanc.
Source: Restaurant-chinois.com
lundi 24 mars
Mon 1er tajine: tajine poulet amandes, cannelle et olives
Pour ce premier essai, j'y suis allée un peu au pif.
Après avoir consultée plusieurs recettes sur le net, j'en ai fait une compile et çà donne...çà:
Ingrédients pour 4 personnes:
4 cuisses de poulet
150 g d'abricots secs
1/2 citron non traité de préférence
1 ou 2 oignons suivant leur taille
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
100 g d'amandes entières
60 g d'olives vertes dénoyautées
400 ml de bouillon
sel, poivre
huile d'olive
Réalisation:
Réhydrater les abricots secs en les plongeant dans de l'eau tiède.
Dans un cocotte en fonte ou un plat à tajine mettre un peu d'huile, faire dorer des deux côtés les cuisses de poulet.
Ajouter le ou les oignons émincés finement.
Soupoudrer de cannelle et de gingembre, puis ajouter les abricots secs, les amandes, le 1/2 citron coupé en fine rondelles.
Préparer le bouillon en faisant fondre un cube de bouillon dans 500 ml d'eau.
Arroser le poulet du bouillon et laisser cuire 15 minutes à couvert.
Au bout de 15 minutes retirer le couvercle, ajouter une poignée d'olives vertes dénoyautées et faire cuire à nouveau 25 minutes à découvert (ou jusqu'à ce que vos cuisses de poulet soient cuites).
Servir accompagné de semoule.
Mon avis: Encore un plat essayé et adopté. Du sucré-salé comme j'aime.
mercredi 05 mars
Hachés de dinde au miel et aux amandes
Un haché au goût sucré salé, çà change un peu! Avec le croquant des amandes, c'est un régal.
Ingrédients:
1 kg d'émincés de dinde
3 oignons moyens
100g d'amandes entières mondées
1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
2 cuillères à soupe de d'huile de tournesol
50 g de beurre
3 cuillères à soupe de miel liquide
3 cuillères à soupe de persil
2 oeufs
50 g de chapelure
sel et poivre
Réalisation:
Éplucher et hacher les oignons.
Hacher la dinde, réserver.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans une poêle antiadhésive, faire dorer (à sec) les amandes, puis hacher ( une fois refroidies) les amandes et les saupoudrer de cannelle.
Dans une sauteuse faire revenir dans l'huile et le beurre, à feu moyen et à couvert, les oignons pendant 5 minutes.
Ajouter les amandes et le miel, mélanger.
Dans un saladier, mélanger la chair de dinde hachée avec la garniture aux oignons, les herbes, les oeufs et la chapelure.
Saler et poivrer à la convenance de chacun.
Mettre le haché dans des cercles à pâtisserie et enfourner pour 20 min à 180°C.
Au bout de 20 min sortir du four , démouler et servir aussitôt!
Source: les hachés gourmands de Sophie
mercredi 27 février
Carrés des Indes
Des petits carrés de mousses crevettes curry, ça vous dit pour l'apéro?
Ingrédients pour 54 petits carrés:
Pour le biscuit:
120 g de beurre pommade
15 g de sucre glace
2 g de curry
3 g de sel
4 tours de poivre du moulin
50 g de noix de coco râpé
1 oeuf entier
160 g de farine T55
Pour la mousse crevettes:
10 g de gélatine (5 feuilles de 2 g)
300 g de crevettes grises décortiquées
sel fin et piment de Cayenne
5 g d'aneth ciselé
350 g de crème liquide
1 g de curry
Réalisation:
Dans un saladier, mélanger le beurre pommade et le sucre glace, le curry, le sel et le poivre.
Ajouter la noix de coco râpée. Battre au fouet l'oeuf, puis le l'ajouter au mélange.
Incorporer la farine et mélanger délicatement. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé en appuyant dessus légèrement pour répartir la préparation.
Enlever la feuille de papier sulfurisé et couper le biscuit avec le cadre inox, piquer le avec une fourchette.
Laisser reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur, afin d'éviter qu'elle ne se rétracte.
Préchauffer le four à 170°C.
Faire cuire le biscuit 18 minutes environ. Et réserver.
Préparation de la mousse de crevettes:
Réhydrater la gélatine 15 minutes dans de l'eau froide. Égoutter la gélatine et la faire fondre.
Mixer finement les crevettes avec le sel, le poivre et la gélatine fondue.
Ajouter l'aneth ciselé.
Battre la crème liquide afin d'obtenir une crème fouettée.
Prélever 2 cuillères à soupe de crème, et y ajouter le curry afin de colorer la crème.
Garnir le tapis relief (posé sur une plaque alu) avec la crème colorée avec un racloir, puis placer le disque relief au congélateur 5 minutes.
Mélanger la crème fouettée et le mélange aux crevettes.
Placer le cadre sur le tapis relief. Garnir le cadre de mousse de crevettes.
Placer le biscuit sur la mousse et réserver au congélateur pendant 2 heures.
Sortir du congélateur, démouler et détailler en carrés de 2.5 cm de côtés.
mercredi 30 janvier
feuilletés asperges des bois lardons chèvre
Chaque année ( et cela depuis toujours) je vais cueillir des asperges dans les bois près de chez moi.
Chaque année de fin mai à mi juin, je fais ma réserve d'asperges de bois en vue de les utiliser tout l'hiver.
Ces asperges sont un peu différentes des asperges classiques, elles sont très fines et d'un vert très prononcé. Leur goût est aussi beaucoup plus prononcé que les asperges classiques, ce qui permet de les utiliser dans des quiches ou feuilletés comme ici.
Ingrédients:
2 pâtes feuilletées
200 g de lardons fumés
500 g d'asperges de bois
100 g de chèvre frais
quantité nécessaire de sauce béchamel
poivre
1 jaune d'oeuf + 1 peu de lait pour la dorure
Réalisation:
Préchauffer le four à 200°C.
Faire blanchir les asperges congelées dans de l'eau bouillante pendant 5 min environ .
Découper de grands carrés dans la pâte ( environ 12x12cm).
Déposer les carrés de pâte sur une feuille silicone ou sur une feuille de papier sulfurisé.
Garnir les carrés de pâte de béchamel, lardons, asperges de bois et une rondelle de chèvre frais.
Fermer les carrés de pâte en mouillant un peu la pâte avec de l'eau (à l'aide d'un pinceau). Dorer le feuilleté au pinceau avec le mélange jaune d'oeuf-lait.
Enfourner pour 25 min environ.
Déguster, accompagné d'une petite salade à la vinaigrette bien relevée!
Un délice!!
mardi 22 janvier
Patates douces comme en Louisiane
J'adore la patate douce, son côté sucré en fait une compagne idéale pour les plats sucrés salés.
Une fois de plus je vous propose une recette sucrée salée épicée, bref comme j'aime!
Ingrédients:
1.5 kg de patates douces
150 g de vergeoise
100 g de beurre
Cannelle
muscade râpée
sel et poivre
Réalisation:
Préchauffer le four à 210°C.
Passer à l'eau les patates douces et les disposer dans un plat allant au four.
Enfourner et cuire pendant 1 heure à 210°C.
Après 1 heure de cuisson, enlever la peau des patates et les couper en rondelles de 1 à 2 cm.
Procéder au montage du plat:
Disposer une rondelle de patate douce dans un plat allant au four, un peu de vergeoise, une noisette de beurre, une pincée de cannelle, de muscade, une pincée de sel et une autre de poivre, une rondelle de patate et ainsi de suite en terminant par de la vergeoise.
ou comme moi à l'aide de cercles inox:
Déposer les cercles en inox dans un plat allant au four, et garnir d'une couche de patates douces, un peu de vergeoise, une pincée de cannelle, de muscade, une pincée de sel et une autre de poivre, une rondelle de patate et ainsi de suite en terminant par de la vergeoise.
Mettre au four à 180°C pendant 20min.
A la sortie du four, démouler avec précautions.
jeudi 10 janvier
Tarte tatin aux oignons et aux raisins
Ingrédients:
1 pâte à tarte feuilletée
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe d'huile d'argan
1 kg d'oignons émincés
1 clou de girofle
1 cuillère à café de gingembre frais râpé
1 grosse cuillère à soupe de farine
3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
150 g de raisins de Corinthe
500 ml de bouillon de volaille ( fait avec un cube dilué dans 500 ml)
Réalisation:
Faire chauffer les huiles dans une grande poêle, verser-y les oignons émincés.
Ajouter le clou de girofle, tourner pour que les oignons n'attachent pas et laisser cuire 15 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Pendant ce temps, préparer le bouillon, en diluant un cube dans 1/2 litre d'eau bouillante. Tremper les raisins dans ce bouillon pendant 20 min.
Ajouter le gingembre. Saupoudrer de farine, mélanger bien, mouiller avec le vinaigre.
Saler, poivrer et laisser cuire encore 10 min.
Égoutter les raisins et mélanger les aux oignons.
Étaler la préparation oignons raisins dans le fond du ou des moules, et couvrir de pâte feuilletée.
Enfourner pour 25 min.
Servir dès la sortie du four.
mercredi 26 décembre
Carrés carottes brocolis surimi
Une recette à réaliser en guise d'amuses bouche ou en entrée. Une manière de consommer des légumes sans même sans rendre compte tellement c'est bon.
Ingrédients:
500 g de purée de carottes (en palets congelés)
500 g de purée de brocolis (en palets congelés)
6 oeufs
4 cuillères à soupe de semoule de blé dur
24 bâtonnets de surimi
quantité nécessaire de mayonnaise
Réalisation:
Décongeler les purées de carottes et de brocolis séparément au micro ondes.
Préchauffer le four à 180°C.
Hacher les 24 bâtonnets de surimi.
Préparer une mayonnaise.
Préparation du biscuit à la carotte:
Mélanger la purée de carotte avec 3 oeufs battus en omelette et 2 cuillères à soupe de semoule de blé dur.
Répartir la préparation dans une plaque flexipat ou dans un plat recouvert de papier sulfurisé.
Mettre au four 35 min à 180°C.
Démouler dès la sortie du four et réserver.
Préparation du biscuit aux brocolis:
Mélanger la purée de brocolis avec 3 oeufs battus en omelette et 2 cuillères à soupe de semoule de blé dur.
Répartir la préparation dans le flexipat et mettre au four pour 35 min à 180 °C.
Démouler dès la sortie du four et réserver.
Mélanger le surimi mixé avec la mayonnaise.
Montage:
On utilise un cadre inox pour le montage.
Couper les deux plaques de biscuits en deux.
Disposer une couche de biscuit de carottes, une couche de mayonnaise au surimi, une couche de biscuit de brocolis, une couche de mayonnaise au surimi et ainsi de suite et terminer par une couche de biscuit.
Une fois le montage terminé, mettre au frais l'ensemble pendant 1 heure.
Démouler l'ensemble et découper en petits carrés.
dimanche 23 décembre
Roulé aux épinards, saumon fumé et boursin
Une entrée rapide à réaliser, et qui se prépare à l'avance.
Ce roulé peut aussi être proposé en amuse bouche, car il est très léger.
Préparation 10 min cuisson 25 min réfrigération 3 heures minimum (pour 6 personnes)
Ingrédients:
500 g d'épinards hachés (surgelés ou en conserve)
5 oeufs
250 g de Boursin
250 g de saumon fumé
Réalisation:
Préchauffer le four à 210 °C
Égoutter les épinards. Dans un saladier, battre les oeufs en omelette et y ajouter les épinards.
Verser la préparation dans un plat recouvert de papier sulfurisé, ou dans le flexipat. Enfourner pour 25 à 30 min à 210°C.
Démouler la préparation aux épinards, sur une feuille de papier sulfurisé et étaler le boursin sur celle ci.
Recouvrir de tranches de saumon fumé.
Rouler le tout très serré et entourer le roulé de film alimentaire.
Mettre au réfrigérateur pendant 3 heures environ. Mais pour moi il est préférable de le faire la veille, il est encore meilleur.
Servir froid.
mercredi 12 décembre
Tartelettes tomates chèvre moutarde
2ème épisode des tartelettes salées:
Ingrédients:
1 pâte à tarte feuilletée
Moutarde forte
3 à 4 tomates
1 fromage de chèvre en bûche
herbes de provence
Réalisation:
Préchauffer le four à 180 °C
Étaler la pâte dans un moule à tarte de 28 cm.
Étaler la moutarde sur le fond de pâte de manière à en recouvrir tout le fond.
Disposer les tomates coupées en fines tranches.
Disposer le fromage de chèvre coupé en rondelles et parsemer d'herbes de Provence.
Enfourner pour 30 à 40 min.
