jeudi 24 avril
Mes petits rochers au praliné
Je suis une accro du chocolat, pas une journée sans en manger, ou sinon gare à mon entourage.
Rien tel que le magnésium du chocolat, pour s'apaiser après une dure (!!!!) journée de travail (Bon çà c'est l'excuse).
Allez je vous donne la recette!
Ingrédients pour environ 30 petits rochers:
Pour le praliné:
150 g de noisettes entières
1 gousse de vanille
130g de sucre semoule
80 g de chocolat au lait
20 g de chocolat noir
Pour la garniture:
80 g de noisettes
Pour l'enrobage:
50 g de noisettes
400 g de chocolat noir
50 g de praliné en grain
Réalisation:
Réalisation du praliné maison:
Préchauffer le four à 180°C.
Verser l'intégralité des noisettes de la recette sur une plaque couverte de papier sulfurisé et les faire torréfier au four environ 10 min.
Éplucher les noisettes refroidies en les frottant entre elles dans un torchon.
Re peser chaque quantité de noisettes pour chaque étape.
Fendre et gratter la gousse de vanille.
Dans une casserole, mettre la moitié du sucre avec la gousse de vanille, et le faire fondre à feu moyen en remuant régulièrement.
Lorsque le sucre à bien fondu, ajouter le restant du sucre tout en mélangeant pour que la cuisson soit homogène.
Lorsque le sucre prend une couleur caramel , retirer la casserole du feu et enlever la gousse de vanille.
Incorporer les noisettes et bien mélanger afin de bien les enrober de caramel.
débarrasser le tout sur un tapis silicone et laisser refroidir.
Quand le caramel est froid, le casser en morceaux, et le mixer jusqu'à obtenir une pâte.
Pendant ce temps, mettre les chocolats à fondre au bain marie.
Lorsque le praliné est assez mixé, verser le sur le chocolat fondu et bien mélanger.
Remplir des petits moules à bouchées en silicone ou à chocolat.
Déposer une noisette dans chaque empreintes.
Laisser prendre au frais pendant 2 heures.
Préparation de l'enrobage:
Hacher finement les 50 g de noisettes restantes.
Faire fondre les 400 g de chocolat noir, le tempérer ( là j'ai eu un raté, d'où les petits points sur mon chocolat), puis incorporer les noisettes hachées ainsi que le praliné en grain.
Démouler les petites bouchées de praliné.
Tremper chaque bouchée dans le chocolat noisette, puis à l'aide d'une fourchette, les égoutter et les faire glisser sur une feuille de papier sulfurisé.
Laisser figer avant de déguster.
(les rochers sont encore meilleurs après une nuit de repos)
Source: Les chocolats et petites bouchées de Christophe
samedi 12 avril
Madeleines au Pandan et aux pépites de chocolat blanc
Ça y est, je suis touchée moi aussi!
Le pandan est arrivé chez moi il y a trois jours, et je pense que je vais devenir accro!!
Voilà à quoi ressemble l'essence de Pandan
Un petit clin d'oeil à Choumie, à qui j'ai demandé des conseils pour l'utilisation du Pandan et qui m'a suggéré cette association pandan/ chocolat blanc. Merci Choumie ces madeleines sont délicieuses.
Ingrédients pour 16 madeleines:
2 oeufs
130 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
130 g de sucre semoule
130 g de beurre doux
1 cuillère à café d'essence de Pandan
60 g de pépites de chocolat blanc
Réalisation:
Préchauffer le four à 240°C.
Faire fondre le beurre au micro ondes.
Dans un saladier, casser les oeufs et les battre légèrement au fouet.
Ajouter la farine, la levure, le sucre, l'arôme de Pandan.
Mélanger le tout rapidement et quand la pâte est lisse ajouter le beurre fondu puis les pépites de chocolat et mélanger.
Laisser reposer environ 20 minutes au frais.
Verser une cuillère à soupe de pâte dans chaque alvéole du moule.
Enfourner à 240°C jusqu'à ce qu'une bosse apparaisse (environ 5à6 min) puis baisser le four à 200°C pendant environ 3 minutes.
Démouler aussitôt.
Recette à imprimer:Madeleines_au_Pandan_et_aux_p_pites_de_chocolat_blanc
jeudi 13 mars
Mes macarons schtroumpf à la mirabelle et à la fraise
Cela faisait bien longtemps que je n'avais pas fait de macarons, alors sous la pression générale (mari, enfants....) et bien, je n'ai pas eu le choix (pauvre de moi!!!!).
Pour la méthode et les ingrédients de réalisation des coques, j'ai utilisé la même méthode que la dernière fois (clic), c'est à dire la méthode Christophe FELDER.
Et pour le fourrage des macarons, je vous avouerais que j'ai fait simple: confiture maison (s'il vous plaît!!) de mirabelles et de fraises
Bon, j'avoue aussi que je voulais les faire très flashy (ni orange, ni rose), mais ça n'a pas été du goût de tout le monde. Même si la couleur n'a rien à voir avec le goût. Quelques fois çà déroute un peu! Mais bon! moi j'aime bien cette couleur pétante et c'est le PRINCIPAL!!!
mardi 19 février
Petits carrés à la mousse de lait
J'ai en souvenir une friandise Kinder, que je pouvais engloutir par dizaine il n'y a pas encore si longtemps. Je crois que ces friandises, s'appelaient Kinder tranches au lait.
Mais depuis quelques temps je ne trouve plus cette friandise, alors pourquoi pas essayer de la faire soi-même!!
Ingrédients:
Pour le biscuit chocolat:
4 oeufs
100+20 g de sucre semoule
30 g de farine
25 g de cacao en poudre
mousse de lait:
140g de mascarpone
40 g de lait concentré sucré
2 cuillères à soupe de lait
Réalisation:
Dans un saladier, battre au fouet 2 oeufs et le jaune des deux autres oeufs et 100 g de sucre.
Faire chauffer le mélange au bain marie. Battre au fouet ce mélange jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°C, il doit être tiède et surtout ne pas frémir.
Dès que le mélange est à la bonne température retirer le saladier du bain marie et mélanger au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une mousse. Les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume.
Incorporer au mélange la farine et le cacao au mélange mousseux.
Préchauffer le four à 210°C.
Monter les blancs en neige en incorporant les 20 g de sucre restants lorsqu'ils commencent à mousser.
Mélanger au fouet 1/4 du 1er mélange aux blancs montés pour détendre la préparation. Enfin ajouter le reste du mélange.
Verser cette pâte dans un flexipat ou sur une plaque allant au four et faire cuire 10 à 12 min.
Démouler quelques minutes après cuisson.
Préparation de la mousse de lait:
Dans un saladier battre au fouet le mascarpone, le lait concentré et le lait, jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.
Couper la génoise au chocolats en carrés réguliers de 5x5 cm, puis garnir la moitié des carrés avec cette préparation, puis recouvrir de l'autre partie des carrés de génoise de manière à former des petits sandwich.
Saupoudrer de sucre glace, et placer au frais au moins 1 heure.
Déguster!
Mon avis: totalement conquise, pour une recette totalement improvisée. On se rapproche énormément des friandises kinder, à l'exception de la consistance de la mousse , qui reste mousseuse!!!. (les vrais kinder doivent contenir de la gélatine dans leur mousse).
dimanche 17 février
Mes premiers chocolats au praliné!
Que de premières fois en ce moment! Et oui j'ai envie de tout tester ces derniers temps.
Alors voici mes premiers chocolats. Franchement je pensais que la réalisation des chocolats était chose difficile, et bien non! A part peut-être le tempérage du chocolat qui est délicate et qui nécessite un thermomètre, faire ses chocolats est à la portée de tous.
J'ai chipé cette recette chez Bulle dans son récapitulatif sur les chocolats, et je suis assez contente de moi.
Pour toute la technique et d'autres recettes, n'hésitez pas à aller sur son blog.
Ingrédients:
140 g de pralinoise
60 g de chocolat noir
80 g de feuilletine (ou gavottes écrasées)
100 g de chocolat noir pour l'enrobage
Réalisation:
Faire fondre au bain marie la pralinoise et les 60 g de chocolat noir.
Une fois les chocolats fondus, y ajouter la feuilletine et mélanger
Garnir des plaques à chocolats ou comme moi des moules à bouchée en silicone. Mettre au frais pendant 1/2 heure.
Préparation du chocolat d'enrobage:
Faire fondre le chocolat noir au bain marie et contrôler la température.
Faire fondre jusqu'à atteindre 50-55°C, puis faire refroidir le chocolat jusqu'à 28-29°C.
Puis réchauffer à nouveau le chocolat jusqu'à 32-34°C. (ces étapes permettent d'avoir un chocolat brillant)
A ce moment le chocolat est prêt!
Plonger chaque bouchée à l'aide d'une fourchette dans le bain de chocolat à 32-34°C et déposer délicatement les bouchées sur une grille ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Après refroidissement du chocolat, vous pouvez déguster!!!
vendredi 01 février
Madeleines à la banane et à la noix de coco
Ingrédients:
1 banane
80 g de farine avec levure incorporée
80 g de sucre
80 g de beurre demi-sel
20 g de noix de coco
2 oeufs
Réalisation:
Préchauffer le four à 240°C.
Mélanger le sucre et la farine.
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Ajouter les jaunes au mélange sucre farine.
Fouetter légèrement les blancs, sans les monter à l'aide d'une fourchette. Puis incorporer les blancs au mélange précédent.
Verser le beurre fondu et mélanger vivement à l'aide d'un fouet.
Éplucher la banane et l'écraser avec une fourchette. Mettre la banane écrasée et la noix de coco en poudre dans la pâte et mélanger.
Verser une cuillère à soupe dans chaque alvéole et enfourner le moule à mi hauteur pendant 4 min.
Au bout de 4 minutes baisser la température à 180°C pendant 4 min.
Démouler aussitôt.
Mon avis: Un peu déçue du point de vue esthétique. Ces madeleines n'ont pas vraiment de bosses, mais ça s'explique par la quantité de banane dans la pâte, ce qui doit empêcher la pâte de monter.
Par contre elles sont excellentes et je pense qu'elles seraient encore meilleures si on remplace la noix de coco par des pépites de chocolat.
samedi 12 janvier
Les tigrés
Ingrédients:
180g de beurre mou
180 g de sucre
3 oeufs
120 g de farine
60 g de poudre d'amandes
1 cuillère à café rase de levure chimique
60 g de pépites de chocolat
pour la ganache:
100 g de crème liquide
100 g de chocolat noir
Réalisation:
Préchauffer le four à 180°C
Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre.
Ajouter les oeufs et bien mélanger au fouet jusqu' à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine, la poudre d'amandes et la levure chimique.
Lorsque le tout est bien homogène, rajouter les pépites de chocolat.
Garnir chaque empreinte aux 3/4.
Cuire pendant 15 min à 180°C.
A la sortie du four, démouler et poser sur une grille.
Préparation de la ganache:
Verser la crème fraîche dans une casserole et porter à ébullition.
Retirer du feu et ajouter le chocolat couper en petits morceaux.
Mélanger et remplir le creux des gâteaux, ou napper ceux ci suivant les moules utilisés.
mercredi 09 janvier
Cannelés Bordelais
Je vous présente ma gourmandise préférée. Celle qui détrône pour moi les macarons!
Déguster tiède à la sortie du four, huummmm... quel plaisir!!!
Le croquant du caramel et le fondant intérieur!!!! et ce petit goût de rhum et de vanille!! à tomber par terre.
Ingrédients:
1/2 litre de lait
250 g de sucre glace
2 oeufs entiers
2 jaunes d'oeufs
50 ml de rhum ambré
1 gousse de vanille
100 g de farine
40 g de beurre
Réalisation:
Mélanger les éléments secs en premier ( sucre et farine)
Ajouter les oeufs et les jaunes légèrement battus.
faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.
Ajouter le au mélange en deux fois lorsqu'il est refroidi.
Quand l'appareil est totalement refroidi, terminer en ajoutant les 50 ml de rhum.
Réserver au frais 12h au moins ( cet appareil peut se conserver 2 à 3 jours au frais sans problème).
Garnir les moules à cannelés à environ 5 mm du haut des moules.
Faire cuire à 240°C pendant 10 min, puis à 190°C pendant 30à 40 min.
Laisser reposer quelques instants avant de démouler.
Déguster tiède!
Que du bonheur!!!!!!
mardi 08 janvier
Macarons à la fève de Tonka
Nouveau parfum, nouvelle méthode!
Adepte de la méthode basique des macarons, j'ai voulu tenté l'autre méthode de réalisation des macarons qui consiste à faire une meringue italienne. Pour cela je me suis inspirée de la méthode Christophe Felder dont j'avais mémorisé la recette lors d'une de mes virées au rayon livres de cuisines de mon supermarché habituel.
J'avais remarqué qu'il utilisait des quantités de sucre glace, semoule et poudre d'amande identiques et surtout une température de cuisson supérieure aux autres. Il ne m'en fallait pas plus pour tenter l'expérience! Qui fut ma plus belle réussite esthétique je l'avoue!
Ingrédients:
Pour les coques:
200 g de sucre semoule
200 g de poudre d'amandes
200 g de sucre glace
150 g de blancs d'oeufs à température ambiante
50 ml d'eau
Pour la crème:
160 g de lait
2 oeufs
20 g de poudre à flan ou de maïzena
40 g de sucre
70 g de beurre
1.5 fève Tonka râpée
Réalisation:
Pour les coques:
Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes pour obtenir une poudre la plus fine possible et homogène.
Séparer les blancs en 2 fois 75 g.
Dans une casserole, mettre les 200 g de sucre semoule et les 50 ml d'eau. Faire chauffer le mélange eau sucre jusqu'à une température de 113°C.
Sirop de sucre
En passant je montre mon dernier achat chez IKEA!
Depuis le temps que j'en cherchais un, le voilà: mon thermomètre à sonde qui bip quand la T° souhaitée est atteinte!
Pendant ce temps monter en neige avec une pincée de sel, 75 g de blancs jusqu'à obtenir des blancs fermes.
Quand le sirop a atteint les 113°C, verser le sans attendre sur les blancs en neige, en battant à la vitesse minimale au départ afin d'éviter les projections de sirop brûlant.
Quand le sirop est totalement versé, battre le mélange à la vitesse maximale, jusqu'à ce que le mélange soit tiède.
Préchauffer le four à 170°C.
Mélanger l'autre moitié des blancs au mélange poudre d'amandes sucre glace.
Ajouter ensuite la meringue italienne (mélange blancs en neige-sirop ) en versant dans un premier temps 1/3 puis le reste.
Mélanger bien le tout en soulevant la masse et en raclant bien les bords et le fond.
Disposer la préparation dans une poche à douille. Préparer des feuilles de papier sulfurisé.
Déposer des petits tas d'environ 3 cm de diamètre sur les feuilles de papier sulfurisé, préalablement disposées sur deux plaques de cuisson.
Mettre au four pour 12 min.
A la sortie du four, laisser refroidir les macarons 1 min, puis verser de l'eau sous la feuille de papier cuisson. Les macarons vont alors se décoller tout seul.
Pour la crème:
Faire bouillir le lait avec la fève de Tonka râpée.
Mélanger l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la poudre à flan.
Verser le lait bouillant et faire épaissir la crème à feu doux.
Laisser refroidir un peu et incorporer le beurre légèrement ramolli en mélangeant bien.
Montage:
Coller les coques deux à deux, en les garnissant de crème à l'aide d'une poche à douille, et réserver au moins une nuit ou 12 h avant de déguster!
mercredi 19 décembre
Mes bergamotes de Nancy
Les bergamotes sont mes bonbons préférés, et donc je ne suis pas peu fière de vous présenter MES bergamotes faites de mes petites mains.
J'ai pris la recette du Larousse des desserts écrit par le Maître de la pâtisserie, j'ai nommé Mr Pierre Hermé.
Bon passons à la recette:
Ingrédients:
Pour une trentaine de bergamotes
150 ml d'eau
500 g de sucre
5 ml de jus de citron
75 g de glucose
5 gouttes d'essence de bergamote
Il est préférable d'avoir un thermomètre afin de contrôler la température du sucre ce qui évite les mauvaises surprises.
Réalisation:
Mettre l'eau, le sucre et le glucose dans une casserole, faire chauffer et mener la cuisson du sucre au grand cassé c'est à dire à 155°.
Le glucose se présente sous forme d'un sirop translucide très épais.
Préparer un bain marie d'eau froide et de glaçons.
Préparer un tapis silicone ou un moule à gratin couvert de papier sulfurisé.
Une fois la température de 155°C atteinte, retirer la casserole du feu, ajouter le jus de citron dans le liquide sucré puis remettre celui ci à bouillir pendant 30secondes.
Ajouter alors l'essence de bergamote, mélanger doucement et mettre la casserole dans le bain marie glacé pendant 15 secondes.
Couler le mélange sur la plaque de silicone sur une épaisseur de 4 à 5 mm. Laisser figer le mélange quelques minutes et tracer avec la lame d'un couteau des rainures de manière à former un quadrillage.
Laisser durcir les bergamotes une trentaine de minutes. Casser les carrés de sucre avec les doigts ou à l'aide d'un petit marteau.
Les bergamotes se conservent dans une boîte hermétique de 5 à 10 jours.
