mardi 01 avril
Natte briochée à 4 brins et un nouveau livre sympa!
Je vous présente mon nouveau livre, qui a presque faillit me faire perdre patience, tellement je l'ai attendu.
L'atelier pain de Gatococo ou plutôt Cécile Decaux. Une blogeuse géniale passionnée par le pain. Et je peux vous dire que son livre est génialissime, tout y est expliqué, avec des petits dessins sympathiques, cela devient un jeu d'enfants de réaliser son pain.
Et pour une première réalisation j'ai testé la natte à quatre brins.
Ingrédients pour 2 nattes:
2 cuillères à café de levure de boulanger instantanée
60 g de sucre (dans mon cas du sucre vanillé maison)
500 g de farine T45
2 oeufs battus en omelette que l'on complète avec du lait jusqu'à obtenir 260 ml de mélange oeufs + lait
(environ 160 ml de lait)
1 cuillère à soupe de cognac (dans mon cas de rhum ambré)
100 g de beurre
1.5 cuillère à café de sel
Réalisation:
Mettre les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de votre machine à pain.
Lancer le programme pâte.
Une fois le programme terminé, vérifier que le pâton a triplé de volume, sinon prolonger la levée dans la cuve, machine éteinte.
Poser la pâte sur le plan de travail fariné, écrasez la pour enlever les bulles d'air et diviser-la en 8 parts de 115 g.
Couvrir d'un torchon humide et laisser les pâtons se détendre 15 min.
Retourner les. Aplanissez les, plier les en deux et répéter une fois ces opérations.
Rouler les en boudins de 35 cm de long.
Poser 4 brins côte à côte et tresser les en en commençant par leur milieu.
Souder les extrémités de la tresse en écrasant les 4 brins de la tresse ensemble, puis replier les brins en dessous.
Réaliser ensuite la 2ème natte avec les 4 brins restants.
Poser les nattes sur une plaque de cuisson anti-adhésive.
Dans un bol, fouetter 1 oeuf et deux pincées de sel, puis allonger le mélange avec 2 cuillères à soupe d'eau.
A l'aide d'un pinceau, dorer les nattes de ce mélange.
Laisser lever 1h15 dans le four tiédi (30/40°C).
Sortir les nattes et préchauffer le four à 170°C.
Dorer une nouvelle fois et décorer de sucre en grains.
Faire cuire 23 minutes et laisser refroidir sur une grille.
Régalez vous!!!
Source: L'atelier pain
vendredi 14 mars
Petits pains tomates séchées, chèvre et basilic
Ça y est, je rentre dans ma période pains. Je ne sais pas si toutes les bloggeuses ou cuisinières sont comme moi, mais moi j'ai des périodes.
Alors du coup j'ai envie de tester pleins de recettes différentes de pains.
Alors pour aujourd'hui ce sera, un pain aux saveurs méditerranéennes, plein de soleil, enfin, tout ce qu'on n'a pas ici!!!.
Ingrédients pour 4 petits pains:
400 g de farine Francine spécial pain ( j'avais un paquet à finir..)
100 g de farine complète
70 g de fromage de chèvre frais
25 g de tomates séchées
2.5 cuillères à soupe de basilic ciselé
300 ml d'eau
1.5 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillère à café de levure de boulanger
1 cuillère à soupe de sucre
1.5 cuillère à café de sel
Réalisation:
Faire tremper les tomates séchées dans de l'eau tiède de manière à les réhydrater légèrement.
Dans la cuve de la machine à pain mettre dans l'ordre:
- l'eau
- l'huile
- le sel
- le sucre
- le fromage de chèvre
Verser par dessus les farines, puis la levure sans que celle ci n'entre en contact avec le sel.
Sélectionner le programme pâte seul.
Au bip ajouter les tomates séchées coupées en petits morceaux et le basilic ciselé.
Une fois le programme pâte terminé, sortir le pâton et le façonner en 4 boules.
Laisser lever 45 min dans un endroit tiède et sans courant d'air.
Au bout de 35 min, préchauffer le four à 210°C avec une petite coupelle d'eau à l'intérieur.
Une fois la levée terminée, inciser les pains avec une lame de rasoir et enfourner directement.
Faire cuire environ 20 minutes ou plus suivant vos goûts.
lundi 10 mars
Mon pain de tous les jours
Depuis la naissance de ma fille qui a aujourd'hui 3 ans, je n'achète plus de pain.
En effet, il y a 3 ans, j'ai acheté une machine à pain. Et depuis cet appareil trône dans ma cuisine et joue son rôle indispensable tous les 2 jours!
Et oui, tous les 2 jours, car le pain maison se conserve bien mieux que celui du boulanger, et à chaque fois je fais environ 2 pains de 350 g.
J'utilise pour mon pain de tous les jours les farines de la gamme Soezie, qui propose un panel de farines pour tous les goûts (au moins 70 farines différentes) et plus particulièrement la "Blanc d'antan", qui est un mélange de farine de froment et de farine de seigle.
On obtient un délicieux pain blanc à la mie aérée, avec ce petit goût en plus, qui détrône l'utilisation de toutes les autres farines. (Pour vous dire, toutes les personnes qui ont essayé les farines Soezie sur mes conseils n'utilisent plus que celles-ci)
Ingrédients pour 2 pains de 350 g:
500 g de farine blanc d'antan
300 ml d'eau
15 g de beurre
10 g de sucre
10 g de sel
8 g de levure sèche BRUGGEMAN (cette levure s'achète dans les mêmes magasins que la farine Soezie. Cette levure a pour moi l'avantage de ne pas donner un goût désagréable de levure même en cas de surdosage)
Réalisation:
Dans la machine à pain, ajouter dans l'ordre: l'eau, le sucre, le beurre, la farine, le sel et enfin la levure.
Sélectionner le programme pâte.
Une fois le programme pâte terminé, sortir le pâton et le façonner en deux grosses boules.
Laisser lever 45 min dans un endroit tiède et sans courant d'air.
Au bout de 35 min, préchauffer le four à 210°C avec une petite coupelle d'eau à l'intérieur.
Une fois la levée terminée, inciser les pains avec une lame de rasoir et enfourner directement.
Faire cuire environ 20 minutes ou plus suivant vos goûts.
Et laissez vous envahir par cette bonne odeur de pain dans votre maison, hum mm... vous sentez?
Regardez un peu, tous ces petits trous....
vendredi 28 décembre
Pains au froment et au seigle
Depuis la création de mon blog, je n'ai jamais posté de recette de pain, alors que je fais mon pain depuis 3 ans. Et oui, ça fait exactement 3 ans que je n'achète plus de pain à mon boulanger.
Mais en matière de pain j'avoue qu'à la maison on est assez standart, après beaucoup d'essais de pains complet et autres, ma petite famille en est toujours revenue au pain blanc. Celui qui a un goût proche de celui du boulanger. Donc, je m'exécute.
Mais que ce soit la baguette ou le pain long, on peut obtenir des goûts proches mais en même temps assez différent en utisant différentes farines.
En ce qui concerne la réalisation, j'utilise toujours ma machine pour le pétrissage et la première levée, ensuite je cuis mon pain au four.
Voici ma recette testée ce soir:
Ingrédients:
300 ml d'eau
450 g de farine de froment
50 g de farine de seigle
10 g de beurre
8 g de sel
10 g de levure sèche
Réalisation:
Dans la cuve de la machine à pain mettre dans l'ordre l'eau, le beurre, les farines, le sel (dans un coin de la cuve) et la levure au centre.
Mettre en route la machine à pain sur le programme pâte.
A la fin du programme, sortir le pâton et le déposer sur un plan de travail fariné, et pétrir quelques instants.
Couper le pâton en deux et former deux boules. Disposer sur la plaque du four préalablement recouverte de papier sulfurisé ou sur un tapis silicone.
Laisser lever 45 min à l'abri des courant d'air et dans un endroit tiède ( pour ma part je mets mes pains dans le four).
Préchauffer le four à 225°C.
Au bout de 45 min, disposer un petit récipient ( résistant à la chaleur du four) rempli d'eau en bas four.
Inciser les pains de deux ou trois entailles.
Mettre au four pour environ 20 min.
dimanche 11 novembre
Chinois à la cannelle
Que faire par un dimanche pluvieux! De la pâtisserie bien sûr !! Et pourquoi pas un chinois pour le goûter.
Mais il faut que vous sachiez, j'adore la cannelle. J'en mettrai partout, même dans les plats salés. (ce que j'ai déjà fait mais je vous en parlerai plus tard)
Alors aujourd'hui j'ai envie d'innover et de faire des chinois à la crème pâtissière à la cannelle.
Alors en route:
Pour 2 chinois :
Préparation 15 min Repos 2h30 cuisson 20 min
Ingrédients:
Pour la pâte briochée:
700 g de farine
1 cuillère à café de sel
250 ml de lait tiède
11 g de levure de boulanger sèche
75 g de sucre
75 g de beurre
3 oeufs à température ambiante
Crème pâtissière à la cannelle:
300 ml de lait
3 jaunes d'oeufs
70 g de sucre en poudre
30 g de farine
3 cuillère à café rase de cannelle en poudre
Glaçage:
4 cuillère à soupe de crème fraîche
1 cuillère à soupe de sucre glace
Réalisation:
La pâte à brioche:
En machine à pain:
Mettre dans l'ordre les ingrédients suivants: le lait, les oeufs battus en omelette, le beurre légèrement fondu, la farine.
Sur un côté mettre le sel, le sucre et au milieu faire un petit puits y mettre la levure.
Programmer le programme pâte seule.
Pendant ce temps préparer la crème pâtissière.
La crème pâtissière:
Porter à ébullition le lait et la cannelle.
Pendant ce temps battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter au mélange (en continuant de fouetter) la farine et le lait chaud en filet.
Un fois le mélange homogène, transvider celui-ci dans la casserole et porter à ébullition en mélangeant sans cesse jusqu'à épaississement.
Laisser refroidir.
Après la fin du programme sortir le pâton de la cuve et l'étaler sur un plan fariné.
Étaler le pâton jusqu'à l'obtention d'un rectangle d'environ 60 x 40 cm.
Étaler la crème pâtissière à la cannelle.
Rouler le rectangle en un gros boudin.
Fermer les extrémités du boudin et couper en rondelles de 3 cm d'épaisseur.
Poser ces rondelles dans un moule à manqué.
Et laisser reposer 30 à 45 min dans un endroit tiède.
La pâte va à nouveau gonfler.
Préchauffer votre four à 180°C (th 6) .
A la fin de la période de repos badigeonner les chinois du mélange sucre crème fraîche.
Enfourner et laisser cuire pendant 20 à 25 min jusqu'à ce que les chinois soient dorés.
On peut y mettre du fondant, comme sur les chinois traditionnels mais je n'ai pas eu le temps de le prendre en photos, qu'ils étaient déjà engloutis.
Mon avis: pour un premier chinois, je suis très contente du résultat. La brioche est fondante, un régal. La prochaine fois je doublerai la quantité de crème pâtissière car j'aime les chinois bien bien garnis.
