mardi 13 mai
Glace à la vanille de bourbon et au caramel laitier (avec une petite pointe de sirop d'érable!!!)
Qu'est ce qu'il fait chaud!!! Pour une fois que nous le nord on a chaud, et que vous au sud vous avez froid!!! Ha ha ha!!
Qu'est ce que çà fait du bien d'avoir chaud...
Et pour fêter çà, je vous propose une bonne glace. (et oui encore! Mais bon, il faut bien amortir ma sorbetière)
Une bonne glace, avec de la vanille bourbon (oh, les belles gousses moelleuses...), et du caramel.
Le caramel est un peu la pièce rapportée, car c'est en fait le reste de caramel de ma recette de tartelettes d'hier. Et comme j'adore ce caramel j'ai pensé à une 2ème vie pour celui-ci!(faut pas gâcher les bonnes choses!!)
Ingrédients:
1 gousse de vanille Bourbon
200 g lait entier
200 g de lait concentré Gloria
35 g de lait en poudre
120 g sucre ( ou 90 g sucre + 30 g de glucose) Le glucose améliore la texte de la glace et évite le goût trop sucré
130 g de crème fraîche entière
1 jaune d'oeuf
(+ en option 2 sachets de gourmandises glace Demarle ou 22 g de super neutrose (acheté chez G Detout))
pour le caramel laitier: Voir la recette ici
Réalisation:
Couper la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueure et gratter l'intérieur avec la pointe d'un couteau pour extraire les petites graines noires.
Mélanger le lait et les graines.
Mettre à chauffer sans faire bouillir et réserver.
Dans un saladier, mélanger le sure, le glucose, les sachets de gourmandises glaces et la poudre de lait.
Verser le lait vanillé tiède sur le mélange tout en remuant au fouet.
Ajouter le jaune d'oeuf battu puis la crème fraîche.
Si vous utilisez du stabilisateur pour glaces, laissez reposer la préparation environ 15 minutes.
Mettre en sorbetière pour environ 30 minutes.
A la fin du turbinage (est ce que ce mot existe???), verser le caramel tiédit sur glace et le mélanger très délicatement afin de ne pas trop mélanger.
Servir aussitôt!!
Et bien, vous me croirez peut être pas, mais on a tout manger en une seule fois!!!
Un régal!!
samedi 10 mai
Glace à la fraise et aux pépites de chocolat blanc
Allez, encore une petite glace! Par ces températures, çà ne se refuse pas..
Ingrédients:
160 g de sucre
50 g de lait en poudre
200 g de lait entier
1 jaune d'oeuf
120 g de crème fraîche entière
100 g de pépites de chocolat blanc
300 g de fraises
Réalisation:
Dans un saladier, mélanger le sucre et le lait en poudre.
verser progressivement le mélange dans le lait tout en remuant au fouet.
Ajouter le jaune d'oeuf battu puis la crème fraîche. Réserver.
Laver, équeuter 300 g de fraises. Mixer celles ci jusqu'à obtenir une purée lisse.
Passer la purée de fraises au tamis afin d'enlever le maximum de petits "grains".
Ajouter la purée de fraises au mélange précédent et bien mélanger.
Mettre 25 minutes en sorbetière. A la fin du turbinage ajouter les pépites de chocolat blanc et bien mélanger.
Déguster de suite ou mettre dans des moules en silicone et au congélateur.
Je préfère les mettre au congélateur dans des moules en silicone, car sinon il faut attendre, à la sortie du congélateur, que la glace se réchauffe un peu pour pouvoir enfin faire une boule de glace!!! Et là, je me débrouille toujours mal et je casse un coup sur deux mon ustensile à faire des boules!!!
Alors qu'avec les glaces moulées directement, on sort facilement la quantité de glace souhaitée et on déguste...accompagnée de caramel...
dimanche 04 mai
Glace au chocolat blanc et aux noix de macadamia caramélisées
Je déclare officiellement la saison des glaces ouverte!!
Avec ce beau temps, revient l'envie de déguster de bonnes glaces maison crémeuses, tout droit sorties de la sorbetière. Hum mm!!
J'en profite pour vous montrer ma nouvelle recrue dans ma cuisine:
Ingrédients:
Pour les noix de macadamia caramélisées:
150 g de sucre
60 g de noix de macadamia
Pour la glace au chocolat blanc:
350 g de lait entier ou demi-écrémé
30g de poudre de lait
110 g de sucre
1 jaune d'oeuf
50 g de chocolat blanc
130 g de crème fraîche liquide
Réalisation:
Pour les noix de macadamia caramélisées:
Dans une casserole, faire fondre le sucre jusqu'à ce qui prenne une jolie couleur ambrée.
Retirer du feu et ajouter les noix de macadamia, remuer de manière à enrober toutes les noix de façon homogène.
Verser le caramel sur une toile Silpat (ou toile en silicone).
Une fois le caramel refroidi, concasser le caramel au noix, pour l'incorporer à la fin de la préparation de la glace.
Pour la glace au chocolat blanc:
Dans une casserole, faire chauffer, le lait, la poudre de lait et le sucre, jusqu'à environ 50°C. ( si vous n'avez pas de thermomètre, plongez votre doigt, le mélange doit être un peu chaud)
Délayer au fouet le jaune d'oeuf avec un peu de lait tiède, puis le verser dans la casserole de lait.
Ajouter le chocolat blanc, puis faire chauffer le mélange à 85°C, ou jusqu'à ce que le mélange frémisse, puis retirer du feu.
Faire refroidir, dans un bain marie d'eau froide.
Une fois le mélange refroidit, ajouter la crème fraîche et bien remuer.
Mettre en sorbetière, pour environ 25 à 30 minutes.
Dès la fin de la période de turbinage, ajouter les noix de macadamia caramélisées, mélanger avec une spatule pour les répartir sans trop insister, pour ne pas colorer la crème glacée.
Servir aussitôt ou mettre au congélateur dans des moules en silicone.
Décorer de petits morceaux de caramel concassés et de caramel liquide.
dimanche 09 décembre
Glace aux fraises séchées et au mascarpone
Je sais, ce n'est pas vraiment un temps à faire des glaces. Enfin chez nous surtout!!
Mais comme j'ai acheté un sachet de fraises séchées lors de ma virée chez G.De tout, j'étais impatiente de les utiliser dans une recette.
Et pour cela, Audrey m'a proposé sa recette de glace à la fraise.
Mais je l'ai légèrement modifié, car j'ai toujours du mal à suivre une recette! (j'espère que tu m'excuseras Audrey)
Ingrédients:
100 g de fraises séchées
250 ml de lait entier
75 de sucre
125 g de mascarpone
1/2 sachet de sucre vanillé
1 jaune d'oeuf
Réalisation:
Couper les fraises en petits morceaux et les laisser se réhydrater 1 heure environ dans le lait.
Fouetter le jaune d'oeuf et le sucre, jusqu'à blanchiement du mélange.
Ajouter le mascarpone et le 1/2 sachet de sucre vanillé.
Enfin, au bout d'une heure, ajouter au mélange le lait et les fraises.
Mettre dans la sorbetière et mettre à turbiner une petite demie heure.
Déguster!
Un délice!
