vendredi 04 avril
Petits canapés aux confits de tomates séchées ou poivrons, chèvre, oignons au paprika
Voilà des petits canapés délicieux, à réaliser en deux temps trois mouvements, pour un apéro imprévu.
Ingrédients:
Pain de mie 100% mie nature
1 oignon
1 pot de confit de tomates séchées
1 pot de confit de poivrons jaunes et rouges
1 bûche de chèvre
paprika
Réalisation:
Avec un emporte pièce découper des petits ronds dans les tranches de pain de mie.
Tartiner chaque toast avec soit du confit de tomates séchées, soit avec du confit de poivrons.
Découper la bûche de chèvre en fine tranches, et déposer une tranche sur chaque toast.
Émincer très finement l'oignon.
Dans une assiette, disposer un peu de paprika, et rouler de fines lamelles d'oignon dans celui ci.
Décorer le toast au chèvre de deux ou trois brins d'oignon au paprika.
C'est prêt!
dimanche 23 mars
Gaspacho en espuma
En pleine période espuma, je vous propose un gaspacho revisité au siphon!
Tout d'abord je voulais vous présenter mon compagnon culinaire de ces nouvelles aventures, (car je n'ai jamais fait les présentations):
Tata ta tan ....
Monsieur le siphon "gourmet whip" de 0.5 litres, qui est capable de me faire des mousses ou espumas sucrées, salées, chaudes et froides. La totale quoi!!!!!
Bon allez je reviens à ma recette:
Ingrédients pour 6 verrines dans un siphon de 0.5l:
1 courgette
1 aubergine
2 oignons
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 poivron vert
huile d'olive
sel et poivre
Espuma de gaspacho:
300 g de tomates
100 g de concombre
1 échalote
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès balsamique
2 feuilles de gélatine
sel et poivre
Réalisation:
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide
Plonger les tomates dans de l'eau bouillante, puis les peler.
Mixer soigneusement les tomates, le concombre et l'échalote émincée.
Passer la préparation au tamis fin, ajouter l'huile d'olive, le vinaigre, assaisonner, puis faire chauffer.
Ajouter la gélatine ramollie dans le mélange précédent chaud, et fouetter.
Verser la préparation dans le siphon et ajouter 1 cartouche de gaz. Secouer à la verticale, tête en bas, et garder au réfrigérateur 3 heures environ.
Couper tous les légumes en petits cubes, les poêler à l'huile d'olive en les gardant croquants, assaisonner et garder au frais.
Dans des petits verres, dresser une couche de légumes, secouer vigoureusement le siphon tête en bas, puis dresser l'espuma de gaspacho.
Servir sans attendre.
Source: Espumas et chantilly
vendredi 21 mars
Mini-madeleines au jambon et aux olives
Des petites madeleines aussi rapide à faire, qu'à cuire!
Ingrédients:
2 oeufs
80 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
5 cuillères à soupe d'huile de tournesol
15 g de gruyère
50 g d'allumettes de jambon blanc une tranche de jambon coupée finement
16 olives vertes dénoyautées
sel
poivre
Réalisation:
Préchauffer le four à 230°C
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Dans un saladier, mélanger les jaunes, la farine et la levure.
Fouetter légèrement les blancs avec une fourchette, sans les monter, puis les incorporer au mélange précédent.
Verser l'huile et mélanger vivement à l'aide d'un fouet de manière à obtenir un mélange homogène.
Ajouter le gruyère, le jambon et les olives coupées en rondelles. Mélanger.
Verser une cuillère à soupe pour des madeleines de taille normale ou une cuillère à café dans le cas de moules à mini madeleines.
Enfourner les moules à 230°C pendant 4 minutes, puis baisser la température du four à 200°C et laisser cuire pendant 6 minutes.
Démouler aussitôt.
Ces madeleines se servent tièdes à l'apéritif.
Source: les madeleines de Sophie
samedi 15 mars
Espuma d'avocat aux crevettes épicées
En fait je ne vous ais pas dit, je suis aussi dans ma période "siphon".
Ingrédients pour 6 personnes:
Espuma d'avocat:
500 g d'avocats bien murs(environ 4)
400 g de crème fraîche liquide
50 ml de jus de citron
2 cuillères à soupe de ketchup
sel, poivre
2 cuillères à café de Tabasco
Quantité nécessaire de crevettes cuites et décortiquées
le jus de 2 citrons
1 cuillère à café de paprika
2 cuillères à soupe de Tabasco
Réalisation:
Mixer très finement, la chair des avocats, la crème, le jus de citrons, le ketchup, le Tabasco, le sel et le poivre.
Passer le mélange au tamis afin d'éliminer les petits résidus.
Transvider le mélange dans le siphon, le fermer et incorporer de suite deux cartouches de gaz.
Secouer vivement le siphon, et le placer au frais au moins 2heures.
Pendant ce temps, faire mariner les crevettes cuites et décortiquées dans le mélange jus de citrons, Tabasco, et paprika.
Au moment de servir, dresser l'espuma dans de petits verres à amuses bouches, dresser les crevettes sur le bord des verres.
Déguster!
mardi 29 janvier
Feuilletés de mousses de jambon et moutarde
Une nouvelle recette Demarle comme je les affectionne! Une idée sympa pour l'apéro et qui change vraiment.
Cette recette se fait à l'aide d'un cadre de montage rectangulaire en inox.
Ingrédients pour 20 parts:
1 rouleau de pâte feuilletée.
Pour la mousse de jambon:
150 g d'eau
15 g de gelée au madère déshydratée
300 g de jambon blanc
300 g de crème fraîche liquide entière
1 cuillère à soupe de ketchup
Pour la mousse à la moutarde:
6 g de gélatine (ou 3 feuilles de 2 g)
200 g de crème fraîche liquide entière
50 g de moutarde à l'ancienne
5 g de moutarde forte de Dijon.
Réalisation:
Préparation de la mousse de jambon:
Réaliser la gelée au madère en mélangeant 15 g de poudre à 150 ml d'eau (150 g d'eau) bouillante, mélanger vivement pendant 1 min, réserver.
Mixer le jambon, la gelée refroidie et le ketchup.
Battre la crème liquide en crème fouettée puis incorporer-la à la préparation précédente.
Prélever 5 cuillères à soupe de mousse de jambon puis garnir le relief avec le racloir. Placer au congélateur 5 min. Réserver le reste de la mousse.
Préchauffer le four à 180°C.
Préparation de la mousse à la moutarde:
Réhydrater la gélatine 15 min dans de l'eau froide. Égoutter-la et la faire fondre 30 s au micro-ondes à 500W.
Mélanger les 2 moutardes puis ajouter la gélatine fondue.
Monter la crème fraîche en crème fouettée, et l'incorporer dans la préparation précédente. Bien mélanger.
Montage:
Placer le cadre sur le tapis relief (sortie du congélateur au dernier instant).
Garnir le cadre avec la mousse à la moutarde puis la mousse de jambon.
Réserver au congélateur 2 heures.
Pendant ce temps:
Découper 20 disques de pâte feuilletée avec un découpoir de 6 cm de diamètre.
Placer les disque de pâte sur une toile silicone (ou une feuille de papier sulfurisée), piquer les disques avec une fourchette.
Placer une plaque de four ou une autre plaque de silicone sur les disques pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson et faire cuire 15 min à 180°C.
Au bout de 2 heures sortir le cadre de mousses du congélateur, démouler et détailler en carrés de 5.5 cm de côtés.
Une fois les disques de pâte refroidis et les carrés de mousses décongelés, déposer un carré de mousse sur chaque disque. (il est préférable de faire ce dernier montage au dernier moment afin d'éviter de détremper la pâte).
Déguster!!
dimanche 27 janvier
Petites bouchées thon échalotes
Une recette sympa pour l'apéro, qui est bien pratique quand celui-ci est prévu d'avance.
Ces petites bouchées se préparent la veille.
Ingrédients: pour environ 70 mini bouchées
400 g de thon au naturel égoutté
200 ml de crème fraîche épaisse
le jus d'un demi citron
1 échalote coupée en petits morceaux
1 paquet de gelée
250 ml de mayonnaise.
1 paquet de pain de mie
Réalisation:
La veille:
Préparer la gelée (dans mon cas j'ai utilisé de la gelée au madère) en diluant la quantité d'un paquet dans 250 ml d'eau bouillante( ne pas tenir compte du mode d'emploi du paquet), remuer pendant 1 min et réserver.
Émietter le thon dans un saladier, et y mélanger la crème fraîche, l'échalote, le jus de citron et la mayonnaise. Bien mélanger.
Ajouter au mélange la gelée encore liquide et mélanger.
Disposer dans des moules en silicone de petite contenance et réserver au frais au moins 12h.
Le jour même:
Toaster le pain de mie, et avec un emporte pièce rond, couper des petits ronds de pain de la même taille que les moules utilisés pour les mousses de thon.
Déposer une mousse de thon sur chaque rondelle de pain de mie et c'est prêt!!
