lundi 31 mars
Caramel à tartiner au lait de soja, mascarpone avec une petite touche de fève Tonka!
Je vous propose un caramel (et oui encore!!!!), mais celui là, à tartiner!
En fait je teste tous les caramels, pour trouver la perle rare, et là je pense que je l'ai trouvé!
Je vous propose un caramel onctueux, épais. En fait c'est une pâte à tartiner de caramel.
Ingrédients:
200 g de marscarpone
75 g de lait de soja ( j'ai utilisé de la crème de soja spécial cuisine)
200 g de sucre
1/2 fève Tonka râpée
Réalisation:
Faire chauffer à feu doux le lait de soja avec la 1/2 fève Tonka râpée. Laisser infuser 5 minutes.
Dans une autre casserole, ajouter tout le sucre et le faire fondre à sec, jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré.
Ajouter doucement, le lait de soja (attention aux éclaboussures) et remuer jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse.
Ajouter ensuite petit à petit le mascarpone à feu doux, en remuant jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Laisser refroidir et c'est prêt!
Idéal sur des tartines ou sur des crêpes, ou à la petite cuillère!
Source: Easy Marx
samedi 29 mars
Muffins au babeurre et aux pépites de chocolats noirs et blancs
Je ne sais pas pourquoi, mais jusqu'à hier, je n'appréciais pas les muffins.
Trop secs, trop pâteux, enfin je pense que je n'avais jamais réalisé la bonne recette.
Mais quand j'ai vu ces ingrédients je me suis dit " allez on essaie une dernière fois, pour goûter"
Je me suis dit, qu'avec du babeurre, j'aimerais peut être les muffins! Et bien j'ai eu raison d'essayer car ces muffins étaient délicieux, moelleux, un régal.
Pour l'histoire, le babeurre est un liquide au goût aigrelet qui se sépare de la crème lors de la fabrication du beurre.
Il est également appelé « lait battu » ou « lait de beurre », et régionalement « lait ribot » (en Bretagne), « guinse » (dans le Nord de la France), etc.
On peut le consommer cru mais aussi chauffé et il prend alors une consistance crémeuse. Sucré à la cassonade, c'est une recette traditionnelle populaire de Belgique et du Nord de la France.
Aujourd'hui, on obtient le babeurre en ajoutant une culture bactérienne à du lait. C'est un émulsifiant naturel utilisé en boulangerie, en pâtisserie et dans la confection de crème glacée. Il est excellent pour préparer des sauces fraîches additionnées d'herbes aromatiques et de jus de citron. On remplace le babeurre par du lait frais (250 ml) auquel on ajoute 10 ml de vinaigre.
Ingrédients pour 12 muffins:
280 g de farine
100 g de pépites de chocolat noir
100 g de chocolat blanc
2 cuillères à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de bicarbonate
sel
2 oeufs
75 g de sucre en poudre
75 ml d'huile d'arachide
300 g de babeurre (lait fermenté)
Fondant pour le décor:
150 g de sucre glace
2 ou 3 cuillères à soupe de jus de citron
Réalisation:
Préchauffer le four à 180°C
Mélanger la farine, la levure, le bicarbonate et une pincée de sel.
Dans un autre saladier, battre les oeufs, verser le sucre, l'huile, le babeurre et remuer l'ensemble.
Verser la préparation aux oeufs sur celle à la farine et, avec un fouet ou une cuillère en bois, amalgamer rapidement tous les ingrédients.
Remplir chaque alvéole à muffin aux trois quart.
Faire cuire environ 25 min à 180°C ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Sortir du four et faire refroidir sur une grille.
Préparation du glaçage:
Délayer le sucre glace avec le jus de citron et travailler le mélange pour obtenir une crème épaisse.
Décorer les muffins avec ce glaçage, et c'est prêt!!
jeudi 27 mars
Poulet aux champignons noirs
Une recette toute simple, et délicieuse pour celles et ceux qui aiment manger chinois!!
Ingrédients:
450 g de blancs de poulet
1 à 2 tranches de racines de gingembre, coupées en fines lamelles
1 oignon haché
25 g de champignons noirs à tremper dans l'eau tiède, nettoyés et égouttés
15 ml de vin blanc (1 cuillère à soupe)
15 ml de sauce soja (1 CS)
30 ml d'huile d'arachide (2 CS)
15 ml de fécule de maïs
50 g de pousses de bambou
Sauce:
60 ml d'eau
15 ml de sauce aux huîtres
15 ml de fécule de maïs
Réalisation:
Couper le poulet en tranches égales
Ajouter la fécule de maïs, la sauce soja, le vin blanc, 15 ml d'huile et laisser macérer au moins 1 heure.
Chauffer le wok à feu vif, ajouter le reste d'huile, verser les oignons, les lamelles de gingembre ainsi que les morceaux de poulet.
Faire revenir 4 minutes environ.
Verser la sauce, puis les champignons et laisser frémir pendant 4 minutes environ en mélangeant régulièrement.
Sauce:
Mélanger tous les ingrédients!
Servir avec du riz blanc.
Source: Restaurant-chinois.com
mercredi 26 mars
Verrines Tropicales
Un certain besoin d'évasion m'envahit ces jours ci, avec ce temps en total décalage avec la saison.
C'est dingue, il faut attendre le printemps pour voir le paysage se couvrir d'un épais manteau blanc!!!
Alors voilà un bon prétexte pour se régaler de petites verrines pleines de saveurs, pour tester en même temps mon nouveau moule et mon nouveau livre "Plaisir des yeux":
Ingrédients pour 6 verrines:
Pour les noix de macadamia caramélisées:
80 g de sucre
80 g de noix de macadamia
10 g de beurre
Pour les cuillères en pâte à basque:
80 g de noix de macadamia caramélisées (préparées précédemment)
50 g de poudre d'amandes
150 g de beurre souple
100 g de sucre glace
1 pincée de sel
1 oeuf
250 g de farine
2 g de levure chimique
Pour le lait coco banane:
1 gousse de vanille
200 g de lait
30 g de perles du Japon
300 g de lait de coco
20 g de sucre
1 banane
20 g de noix de coco râpée
50 g de crème fraîche liquide
6 à 7 fraises
Quantité suffisante de sirop de fraises
Quantité suffisante de noix de coco
1 banane
Réalisation:
Noix de macadamia caramélisées:
Dans une casserole, faire fondre le sucre jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré.
Ôter du feu et incorporer les noix afin de les enrober de caramel. Ajouter le beurre, mélanger et faire refroidir sur une toile silpat.
Préparation des cuillères en pâte basque:
Mixer ensemble les noix caramélisées (80g) et la poudre d'amandes.
Mélanger au fouet le beurre et le sucre, puis ajouter l'oeuf, le sel, les amandes et le noix mixées.
Incorporer à la spatule en deux fois la farine et la levure chimique.
Faire une pâte homogène et l'étaler sur une toile silpat.
Réserver au réfrigérateur 1 heure.
Préchauffer le four à 160°C, puis placer les empreintes cuillères à l'envers sur la plaque perforée.
Malaxer la pâte afin de la rendre plus lisse, fariner la puis étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 2 à 3 mm.
Détailler à l'aide du découpoir cuillère 18 morceaux de pâte et les déposer sur l'envers des empreintes.
Conserver les chutes de pâte pour le crumble.
Faire cuire à 160°C pendant 10 minutes.
Préparation du crumble:
Augmenter le four à 170°C.
Placer la toile silpat sur une plaque perforée.
Faire cuire 70 g de chutes de pâte à 170°C pendant 10 min et laisser refroidir.
Couper grossièrement au couteau les 80 g de noix de macadamia restantes aux brisures de pâte pour former le crumble.
Préparation du lait de coco banane:
Couper la gousse de vanille en deux puis prélever les graines.
Dans une casserole, faire chauffer pendant 25 minutes à petits bouillons le lait, le lait de coco, les perles du Japon, le sucre, et les graines de vanille.
Ajouter la banane coupée en morceaux et la noix de coco râpée. Stopper la cuisson en versant la crème liquide. Réserver.
Montage en verrine:
Faire réduire du sirop de fraises à feu doux pendant environ 2 minutes.
Donner un coup de pinceau dans les verres (avec le sirop réduit), tremper le bord des verres dans le sirop réduit et dans la noix de coco râpée.
Répartir le crumble dans les verres, puis verser le lait de coco perlé par dessus.
Disposer des petits cubes de banane et de fraises dans les verrines.
Ajouter à nouveau un peu de lait de coco perlé et enfin du crumble. Décorer avec les cuillères et une fraise.
C'est prêt!!
Source: Plaisir des yeux
lundi 24 mars
Mon 1er tajine: tajine poulet amandes, cannelle et olives
Pour ce premier essai, j'y suis allée un peu au pif.
Après avoir consultée plusieurs recettes sur le net, j'en ai fait une compile et çà donne...çà:
Ingrédients pour 4 personnes:
4 cuisses de poulet
150 g d'abricots secs
1/2 citron non traité de préférence
1 ou 2 oignons suivant leur taille
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
100 g d'amandes entières
60 g d'olives vertes dénoyautées
400 ml de bouillon
sel, poivre
huile d'olive
Réalisation:
Réhydrater les abricots secs en les plongeant dans de l'eau tiède.
Dans un cocotte en fonte ou un plat à tajine mettre un peu d'huile, faire dorer des deux côtés les cuisses de poulet.
Ajouter le ou les oignons émincés finement.
Soupoudrer de cannelle et de gingembre, puis ajouter les abricots secs, les amandes, le 1/2 citron coupé en fine rondelles.
Préparer le bouillon en faisant fondre un cube de bouillon dans 500 ml d'eau.
Arroser le poulet du bouillon et laisser cuire 15 minutes à couvert.
Au bout de 15 minutes retirer le couvercle, ajouter une poignée d'olives vertes dénoyautées et faire cuire à nouveau 25 minutes à découvert (ou jusqu'à ce que vos cuisses de poulet soient cuites).
Servir accompagné de semoule.
Mon avis: Encore un plat essayé et adopté. Du sucré-salé comme j'aime.
dimanche 23 mars
Gaspacho en espuma
En pleine période espuma, je vous propose un gaspacho revisité au siphon!
Tout d'abord je voulais vous présenter mon compagnon culinaire de ces nouvelles aventures, (car je n'ai jamais fait les présentations):
Tata ta tan ....
Monsieur le siphon "gourmet whip" de 0.5 litres, qui est capable de me faire des mousses ou espumas sucrées, salées, chaudes et froides. La totale quoi!!!!!
Bon allez je reviens à ma recette:
Ingrédients pour 6 verrines dans un siphon de 0.5l:
1 courgette
1 aubergine
2 oignons
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 poivron vert
huile d'olive
sel et poivre
Espuma de gaspacho:
300 g de tomates
100 g de concombre
1 échalote
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès balsamique
2 feuilles de gélatine
sel et poivre
Réalisation:
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide
Plonger les tomates dans de l'eau bouillante, puis les peler.
Mixer soigneusement les tomates, le concombre et l'échalote émincée.
Passer la préparation au tamis fin, ajouter l'huile d'olive, le vinaigre, assaisonner, puis faire chauffer.
Ajouter la gélatine ramollie dans le mélange précédent chaud, et fouetter.
Verser la préparation dans le siphon et ajouter 1 cartouche de gaz. Secouer à la verticale, tête en bas, et garder au réfrigérateur 3 heures environ.
Couper tous les légumes en petits cubes, les poêler à l'huile d'olive en les gardant croquants, assaisonner et garder au frais.
Dans des petits verres, dresser une couche de légumes, secouer vigoureusement le siphon tête en bas, puis dresser l'espuma de gaspacho.
Servir sans attendre.
Source: Espumas et chantilly
vendredi 21 mars
Mini-madeleines au jambon et aux olives
Des petites madeleines aussi rapide à faire, qu'à cuire!
Ingrédients:
2 oeufs
80 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
5 cuillères à soupe d'huile de tournesol
15 g de gruyère
50 g d'allumettes de jambon blanc une tranche de jambon coupée finement
16 olives vertes dénoyautées
sel
poivre
Réalisation:
Préchauffer le four à 230°C
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Dans un saladier, mélanger les jaunes, la farine et la levure.
Fouetter légèrement les blancs avec une fourchette, sans les monter, puis les incorporer au mélange précédent.
Verser l'huile et mélanger vivement à l'aide d'un fouet de manière à obtenir un mélange homogène.
Ajouter le gruyère, le jambon et les olives coupées en rondelles. Mélanger.
Verser une cuillère à soupe pour des madeleines de taille normale ou une cuillère à café dans le cas de moules à mini madeleines.
Enfourner les moules à 230°C pendant 4 minutes, puis baisser la température du four à 200°C et laisser cuire pendant 6 minutes.
Démouler aussitôt.
Ces madeleines se servent tièdes à l'apéritif.
Source: les madeleines de Sophie
mercredi 19 mars
Confiture de lait maison express
Aujourd'hui pas vraiment une recette, mais un accompagnement ou un ingrédient à utiliser comme dans ma recette d'hier.
Je pense que ce post ne sera d'une grande nouveauté pour beaucoup d'entre vous mais on ne sait jamais!
Ingrédient:
1 boîte de lait concentré sucré Nestlé
1 cocotte minute
Réalisation:
Déposer la boîte de lait concentré sucré FERMÉE dans la cocotte et recouvrir la boîte d'eau.
Refermer la cocotte minute et mettre sur feu fort, jusqu'à sifflement.
A partir du sifflement, réduire le gaz et faire cuire 30 min.
Au bout de 30 minutes, décompresser la cocotte et laisser refroidir.
Une fois la boîte de lait refroidie, ouvrir la boîte de lait concentré et la confiture de lait est prête à être déguster!
mardi 18 mars
Fondant au chocolat et à la confiture de lait
Rien que par les ingrédients, on a déjà envie d'y goûter. Mais le problème, c'est qu'une fois que l'on y a goûté, et bien on replonge!
Ce fondant fera partit de mon "Best of"! Si un jour j'en fais un!!!!
Ce chocolat qui fond en bouche avec ce petit goût de caramel!! Un délice..
Un gâteau très régressif, une bombe quoi!!!!( et dans tous les sens du terme)
Ingrédients:
300 g de chocolat noir à pâtisser
150 g de confiture de lait
1 sachet de sucre vanillé
5 oeufs
100 g de beurre
1 pincée de cannelle
1 cuillère à soupe de farine
2 cuillères à soupe de poudre d'amandes
Réalisation:
Préchauffer le four à 140°C.
Faire fondre le chocolat en morceaux dans une grande casserole sur feu très doux avec le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger doucement jusqu'à avoir une texture lisse, retirer du feu.
Casser les oeufs, en séparant les blancs des jaunes.
Fouetter les jaunes avec le sucre, puis verser le chocolat fondu et ajouter la confiture de lait. Mélanger.
Monter les blancs en neige au batteur électrique. Incorporer les blancs au mélange chocolaté à l'aide d'une spatule en plastique souple et en soulevant délicatement le mélange, afin de ne pas casser les blancs en neige.
Incorporer, la farine, la poudre d'amandes, et la cannelle. Bien mélanger.
Disposer le mélange dans un moule à cake, et disposer ce moule dans un plat à gratin (par exemple).
Remplir le moule à gratin d'eau de manière à cuire le cake au bain-marie.
Enfourner l'ensemble de plats pour environ 1 heure à 140°C.
Au bout d'une heure sortir du four et laisser refroidir le fondant sur une grille.
Régalez vous!!
Et là je peux vous dire "Oh que c'est bon!!!!"
Source: le b.a ba du chocolat
dimanche 16 mars
Ecume de fraises sur compote de rhubarbe vanillée
Comme je vous le disais hier, je suis en pleine période "siphon".
Et cette recette, c'est de la bombe! A condition bien sûr d'aimer le côtés acidulé de la rhubarbe.
Ingrédients pour 4 personnes:
250 g de rhubarbe fraîche ou surgelée
50g + 2 cuillères soupe de sucre en poudre
1/2 gousse de vanille
300 g de fraises
le jus d'1/2 citron
1/3 banane
4 blancs d'oeufs
Réalisation:
Faire cuire à feu doux, la rhubarbe coupée en morceaux avec 50 g de sucre, 2cuillères à soupe d'eau et la 1/2 gousse de vanille grattée .
Quand la compote est cuite, laisser refroidir puis enlever la gousse de vanille. Disposer au fond de verres transparents.
Mixer les fraises avec le jus de citron, 2 cuillères à soupe de sucre et la banane.
Tamiser le tout et introduire le mélange dans le siphon.
Ajouter les blancs d'oeufs dans le siphon.
Fermer et insérer 2 cartouches de gaz.
Bien secouer et verser sur la compote de rhubarbe.
Servir aussitôt, car l'écume de fraise, ne se tient bien que très peu de temps.
Source: Mes Espumas
