vendredi 29 février
Index des recettes salées
B
C
Carrés carottes brocolis surimi
Cuisses de poulet gratinées aux olives et au parmesan
D
Dinde aux épices et aux olives
E
Escalopes de poulet panées à la poudre d'amandes
F
Feuilletés asperges de bois lardons
Feuilletés de mousses de jambon et moutarde
L
Lasagnes aux aubergines et au parmesan
M
Mini quiches jambon fromage champignons
P
Patates douces comme en Louisiane
Poulet à la crème et aux pommes
R
Roulé aux épinards et au saumon fumé
S
T
Tartelettes tomate chèvre moutarde
Tarte tatin aux oignons et aux raisins secs
Tatin d'envives caramélisées au miel
jeudi 28 février
INDEX des recettes sucrées
A
Aumônières de pommes au caramel laitier
B
C
Cake carrément chocolat à la fleur de sel
Choux à la crème à la fève Tonka
Clafoutis aux mirabelles et au pralin
Clafoutis façon tarte renversée
Crème brûlée vanille-citron vert
Croissants de lune noisette cannelle
D
F
Fondant au chocolat blanc et aux framboises
Fondants aux clémentines et pépites de chocolat
Fondant de chataignes aux noix et à la fève Tonka
G
Gâteau alsacien chocolat noisette
Glace aux fraises séchées et au mascarpone
L
M
Macarons aux fraises Tagada et aux bananes bonbons
Madeleines à la banane et à la noix de coco
Marbré chocolat blanc thé Matcha
Muffins aux pommes caramélisées au beurre salé
N
P
Panna Cotta vanille pêche lavande
Petits carrés à la mousse de lait
Petites barquettes pour les enfants
Petites verrines chocolat mascarpone
S
T
Tigrès fève Tonka chocolat blanc
V
Verrines riz vanillé, framboises et spéculoos
Y
Yaourts vergeoise blonde fève Tonka
mercredi 27 février
Carrés des Indes
Des petits carrés de mousses crevettes curry, ça vous dit pour l'apéro?
Ingrédients pour 54 petits carrés:
Pour le biscuit:
120 g de beurre pommade
15 g de sucre glace
2 g de curry
3 g de sel
4 tours de poivre du moulin
50 g de noix de coco râpé
1 oeuf entier
160 g de farine T55
Pour la mousse crevettes:
10 g de gélatine (5 feuilles de 2 g)
300 g de crevettes grises décortiquées
sel fin et piment de Cayenne
5 g d'aneth ciselé
350 g de crème liquide
1 g de curry
Réalisation:
Dans un saladier, mélanger le beurre pommade et le sucre glace, le curry, le sel et le poivre.
Ajouter la noix de coco râpée. Battre au fouet l'oeuf, puis le l'ajouter au mélange.
Incorporer la farine et mélanger délicatement. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé en appuyant dessus légèrement pour répartir la préparation.
Enlever la feuille de papier sulfurisé et couper le biscuit avec le cadre inox, piquer le avec une fourchette.
Laisser reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur, afin d'éviter qu'elle ne se rétracte.
Préchauffer le four à 170°C.
Faire cuire le biscuit 18 minutes environ. Et réserver.
Préparation de la mousse de crevettes:
Réhydrater la gélatine 15 minutes dans de l'eau froide. Égoutter la gélatine et la faire fondre.
Mixer finement les crevettes avec le sel, le poivre et la gélatine fondue.
Ajouter l'aneth ciselé.
Battre la crème liquide afin d'obtenir une crème fouettée.
Prélever 2 cuillères à soupe de crème, et y ajouter le curry afin de colorer la crème.
Garnir le tapis relief (posé sur une plaque alu) avec la crème colorée avec un racloir, puis placer le disque relief au congélateur 5 minutes.
Mélanger la crème fouettée et le mélange aux crevettes.
Placer le cadre sur le tapis relief. Garnir le cadre de mousse de crevettes.
Placer le biscuit sur la mousse et réserver au congélateur pendant 2 heures.
Sortir du congélateur, démouler et détailler en carrés de 2.5 cm de côtés.
mardi 26 février
New York cheesecake
Ingrédients:
Pour la pâte:
350 g de spéculoos
120 g de beurre fondu
Pour la crème:
450 g de Saint Morêt ou de Nature à tartiner de chez Leader Price
250 g de crème fraîche épaisse
250 g de fromage blanc à 20%
150 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
3 oeufs et 2 jaunes
le jus et le zeste de 2 citrons
1 cuillère à soupe de maïzena
sucre glace pour la déco
Réalisation:
Pour la pâte:
Préchauffer le four à 180°C.
Mixer les biscuits jusqu'à l'obtention d'une poudre. Verser celle ci dans un saladier, en y ajoutant le beurre fondu, mélanger jusqu'à l'obtention d'un sable collant.
Tapisser un moule à manqué à fond amovible de papier sulfurisé, en écrasant la préparation sur le fond et en remontant légèrement le long des parois.
Faire cuire environ 7 minutes à 180°C et laisser refroidir. Garder le four en marche.
Pour la crème:
Fouetter le fromage et la crème avec les sucres pendant 1 minute.
Ajouter les oeufs entiers, puis les jaunes un à un, le jus et le zeste des citrons.
Ajouter le fromage blanc, la maïzena et fouetter à nouveau quelques instants.
Verser la crème sur les biscuits et cuire 5 minutes à 180°C.
Baisser la température du four à 160°C et laisser cuire pendant 40 minutes.
Au bout des 40 min, éteindre le four, et y maintenir le cheesecake pendant 2 heures sans ouvrir la porte du four.
Laisser encore 1 heure à température ambiante, puis placer le cheesecake au frais pendant au moins 6 heures.
Saupoudrer de sucre glace!
lundi 25 février
Mini cakes aux fraises Tagada
Un petit goûter rapide pour un dimanche ensoleillé, chose assez rare par chez nous!
Des petits cakes réalisés en 2 temps 3 mouvements et au bon goût de fraises Tagada. Rien de tel pour ravir des enfants après une petite promenade dominicale!
Ingrédients:
2 oeufs
160 g de sucre en poudre
1 yaourt
150 g de farine
1/3 de sachet de levure chimique
100 ml d'huile de tournesol
2 cuillères à soupe de sirop à la fraise Monin
100 g de fraises Tagada
Réalisation:
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier mélanger les oeufs et le sucre. Ajouter le yaourt puis la farine. Mélanger. Incorporer l'huile petit à petit.
Incorporer à la base le sirop de fraise ainsi que les bonbons aux fraises découpés en morceaux.
Verser la préparation dans un moule à cake ou des mini cakes comme moi.
Mettre au four pendant 40 min pour un grand moule, ou 25 minutes pour des mini cakes.
Démouler dès la sortie du four, et déguster froid.
Recette de Precillia tirée du Cake show de Sophie
dimanche 24 février
Poulet Stroganoff à ma façon!
Une nouvelle recette au micro ondes! Du poulet à la Stroganoff.
Vous allez me dire, tu ne manges que de la volaille? Pas du tout, mais je trouve que la volaille se cuisine très bien aux micro ondes. Et c'est vrai que j'aime bien mon micro ondes, car il me permet de tester des nouvelles recettes en un temps record! Sympa pour varier les repas de semaine quand le temps manque un peu! Et en plus détail important, pas de vaisselle!! Que demander de plus?
Ingrédients pour 4 personnes:
60 g de beurre
1 oignon moyen émincé (150g)
2 gousses d'ail pilées
1 cuillère à café de paprika
250g de champignons de Paris émincés
500 g de blancs de poulet en fines tranches
2 cuillères à soupe de farine
250 ml de bouillon de boeuf
1 cuillère à soupe de Porto
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
125 ml de crème légère ou de fromage banc
1 cuillère à soupe de ciboulette.
Réalisation:
Mélanger le beurre, l'oignon, l'ail et le paprika dans un saladier, et faire cuire 4 min à 900W à couvert, en remuant une fois en cours de cuisson.
Ajouter les champignons, faire cuire sans couvrir sur 900W.
Pendant ce temps, enrober la viande de farine, puis ajouter-la aux champignons, et remettre à cuire 2 min à 450 W sans couvrir.
Ajouter le bouillon (1/2 cube dilué dans 250 ml d'eau bouillante), le Porto, le concentré de tomates et la sauce Worcertershire.
Faire cuire 10 min à 500W sans couvrir, jusqu'à ce que la viande soit à point et que la sauce ait épaissi. Laisser reposer 5 minutes après cuisson.
Incorporer la crème et la ciboulette. Servir accompagné de riz ou de nouilles.
Mon avis: Pas mal! Une viande très tendre et une sauce onctueuse. Que demander de plus?
samedi 23 février
Petites barquettes pour les enfants!!
Depuis le temps que je souhaitais l'acheter ce petit moule silicone.
Voici chose faite! Donc rien de tel que cette recette toute simple, pour faire plaisir aux enfants et à nous bien sûr!!! Mes petites barquettes "Oh que c'est bon!!!".
Pour 30 barquettes:
Ingrédients:
4 oeufs
100 g de sucre semoule
100 g de farine
2 cuillères à soupe de sucre glace
Pour la garniture:
Gelée de fraises, caramel au beurre salé ou toute garniture souhaitée.
Réalisation:
Préchauffer le four à 180°C.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Battre au fouet les jaunes avec le sucre semoule, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Battre les blancs en neige.
Incorporer délicatement 1/4 des blancs en neige dans le mélange jaune sucre.
Ajouter la farine tamisée, puis le reste des blancs, mélanger délicatement.
Garnir les empreintes à barquettes, puis saupoudrer de sucre glace.
Faire cuire environ 12 min à 180°C.
Pendant ce temps, faire chauffer la gelée ou les autres garnitures souhaitées.
Dés la sortie du four, foncer le milieu de chaque barquette avec l'outil de fonçage, puis démouler en posant les barquettes sur une grille ronde.
Remplir l'intérieur de chaque barquette de garniture avec une petite cuillère. Faire refroidir au congélateur environ 5 min.
Déguster!!!
vendredi 22 février
Le 3 chocolats
Le 3 chocolats est le premier entremets que j'ai réalisé avec mon flexipat de Demarle.
Il n'est pas très compliqué à faire, mais demande de si prendre à l'avance.
Succès assuré à chaque réalisation!!
Ingrédients:
Pour le biscuit chocolat:
4 oeufs
100+20 g de sucre semoule
30 g de farine
25 g de cacao en poudre
Mousse au chocolat noir, chocolat au lait, chocolat blanc:
Les proportions pour chaque mousse sont de:
90 g de chocolat
180 g de crème fraîche liquide entière
Glaçage au chocolat:
100 g de chocolat noir
100 g de crème fraîche liquide entière
Réalisation:
Pour le biscuit chocolat:
Dans un saladier, battre au fouet 2 oeufs et les jaunes des deux autres oeufs et 100 g de sucre.
Faire chauffer le mélange au bain marie. Battre au fouet ce mélange jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°C, il doit être tiède et surtout ne pas frémir.
Dès que le mélange est à la bonne température retirer le saladier du bain marie et mélanger au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une mousse. Les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume.
Incorporer au mélange la farine et le cacao au mélange mousseux.
Préchauffer le four à 210°C.
Monter les blancs en neige en incorporant les 20 g de sucre restants lorsqu'ils commencent à mousser.
Mélanger au fouet 1/4 du 1er mélange aux blancs montés pour détendre la préparation. Enfin ajouter le reste du mélange.
Verser cette pâte dans un flexipat ou sur une plaque allant au four et faire cuire 10 à 12 min à 210°C.
Démouler quelques minutes après cuisson.
Le montage du 3 chocolats doit être fait au fur et à mesure de la réalisation des mousses afin qu'elles n'aient pas le temps de durcir.
Juste après le démoulage de la génoise, poser une feuille de papier sulfurisé sur la petite plaque perforée.
Déposer le cadre inox dessus.
Avec un couteau à génoise, découper le biscuit chocolat en deux, et mettre une moitié de biscuit dans le cadre.
Mousse au chocolat noir, chocolat au lait, chocolat blanc:
Préparer les mousses une à une en procédant systématiquement de la même façon.
Commencer par la mousse au chocolat noir, au lait puis blanc.
Casser le chocolat en morceaux dans un saladier et le faire fondre au bain marie.
Battre la crème fraîche liquide au fouet jusqu'à obtention d'une mousse pas trop ferme.
Incorporer 1/3 de crème fouettée dans le chocolat chaud fondu en mélangeant rapidement au fouet.
Cette précaution est importante car elle évite la formation de paillettes de chocolat qui peut se produire lorsque que l'on incorpore un mélange froid à un autre chaud.
Incorporer enfin le reste de crème fouettée.
Montage:
Verser les mousses au fur et à mesure. Utiliser le racloir pour lisser les mousses. Étaler d'abord la mousse au chocolat noir, puis la mousse au chocolat au lait et enfin la mousse au chocolat blanc.
Entre chaque mousse, il est préférable de passer le cadre au frais, le temps de la préparation de la mousse suivante, afin que celle-ci prenne plus vite.
Réserver le cadre garni pendant 2 heures au congélateur après l'avoir garni de la dernière mousse.
Glaçage chocolat:
Préparer le glaçage au chocolat après les 2 heures de congélation de l'entremets.
Dans une casserole, porter à ébullition la crème fraîche liquide et verser celle ci sur le chocolat noir en petits morceaux.
Mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'une texture homogène et lisse.
Glacer l'entremets en étalant le glaçage à la spatule et en prenant appui sur le cadre.
Passer un couteau sur le tour de l'entremets afin de décoller le cadre.
Retirer le cadre inox.
Laisser reposer environ 2 heures.
Décorer l'entremets par un balayage de nougatine, de sucre glace et de cacao et servir!
mercredi 20 février
Mes associations préférées!..Le jeu des saveurs
Ce nouveau jeu m'a été proposé par Lizbeth du Fabuleux festin de Lizbeth, et je te remercie beaucoup de me l'avoir proposé!!
Ce jeu a été inventé par Maruzella, une italienne, "deux saveurs se marient tellement bien ensembles que l'une exalte l'autre (et vice versa) de façon exponentielle tel que quand on les goûte, on les perçoit comme quelque chose de « déjà acquis », comme quelque chose qui a toujours existé "
Il est donc demandé de :
- faire la liste des 10 combinaisons de saveurs préférées
- proposer le jeux à 5 autres bloggers/bloggeuses
Cela nous permet alors de découvrir de nouvelles saveurs, combinaisons et redécouvrir des combinaisons peut être oubliées.
Dans mon cas cela donne:
- Chèvre / tomates séchées
- Fraise / lait concentré sucré
- Banane / lait concentré sucré ( toute mon enfance)
- pomme cannelle
- chocolat banane
- beurre confiture de mirabelle (mes tartines préférées du matin et confiture faite maison bien sûr!)
- framboises /chocolat blanc (il y a peu encore je n'appréciais pas les framboises)
- rhum / vanille ( les cannelés un régal!)
- caramel / fève Tonka (la fève Tonka sera pour moi la découverte de l'année!)
- noix de coco/chocolat
A moi, maintenant de passer le relais à d'autres bloggeuses:
- Les notes bleues d'une gourmande
A vous de jouer les filles!!!
En même temps, j'en profite pour vous remercier visiteurs de tous les jours et vous autres, visiteurs plus occasionnels. En effet, en un peu moins de 4 mois d'existence, je viens de passer la barre des 10 000 visiteurs. Quelle joie, chaque matin d'ouvrir ma boîte mails et de découvrir vos messages toujours sympathiques et encourageants.
Merci à tous, car ce blog ce n'est que du bonheur, de belles rencontres et pleins de nouvelles découvertes.
mardi 19 février
Petits carrés à la mousse de lait
J'ai en souvenir une friandise Kinder, que je pouvais engloutir par dizaine il n'y a pas encore si longtemps. Je crois que ces friandises, s'appelaient Kinder tranches au lait.
Mais depuis quelques temps je ne trouve plus cette friandise, alors pourquoi pas essayer de la faire soi-même!!
Ingrédients:
Pour le biscuit chocolat:
4 oeufs
100+20 g de sucre semoule
30 g de farine
25 g de cacao en poudre
mousse de lait:
140g de mascarpone
40 g de lait concentré sucré
2 cuillères à soupe de lait
Réalisation:
Dans un saladier, battre au fouet 2 oeufs et le jaune des deux autres oeufs et 100 g de sucre.
Faire chauffer le mélange au bain marie. Battre au fouet ce mélange jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°C, il doit être tiède et surtout ne pas frémir.
Dès que le mélange est à la bonne température retirer le saladier du bain marie et mélanger au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une mousse. Les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume.
Incorporer au mélange la farine et le cacao au mélange mousseux.
Préchauffer le four à 210°C.
Monter les blancs en neige en incorporant les 20 g de sucre restants lorsqu'ils commencent à mousser.
Mélanger au fouet 1/4 du 1er mélange aux blancs montés pour détendre la préparation. Enfin ajouter le reste du mélange.
Verser cette pâte dans un flexipat ou sur une plaque allant au four et faire cuire 10 à 12 min.
Démouler quelques minutes après cuisson.
Préparation de la mousse de lait:
Dans un saladier battre au fouet le mascarpone, le lait concentré et le lait, jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.
Couper la génoise au chocolats en carrés réguliers de 5x5 cm, puis garnir la moitié des carrés avec cette préparation, puis recouvrir de l'autre partie des carrés de génoise de manière à former des petits sandwich.
Saupoudrer de sucre glace, et placer au frais au moins 1 heure.
Déguster!
Mon avis: totalement conquise, pour une recette totalement improvisée. On se rapproche énormément des friandises kinder, à l'exception de la consistance de la mousse , qui reste mousseuse!!!. (les vrais kinder doivent contenir de la gélatine dans leur mousse).
