jeudi 31 janvier
Cake carrément chocolat à la fleur de sel de Pierre Hermé bien sûr!!
Et oui! Encore une recette tirée de mon chouchou du moment "confidences sucrées" de Pierre Hermé et Julie Andrieu.
Ingrédients:
Pour les cubes de chocolat amer à la fleur de sel:
160 g de chocolat noir à 67% de cacao
1 g de fleur de sel
Pour la pâte à cake au chocolat:
160g de farine
40 g de cacao en poudre
4 oeufs
190g de beurre mou
190 g de sucre en poudre
Pour le sirop d'imbibage:
120 g d'eau
40 g de sucre en poudre
Réalisation:
Commencer par préparer les cubes de chocolat. Tapisser de film étirable transparent le fond et les bords d'un bac en plastique d'environ 12x11 cm.
Hacher le chocolat et le faire fondre dans une jatte au micro-ondes. une fois le chocolat fondu mais légèrement refroidi, incorporer la fleur de sel. Mélanger doucement puis verser dans le bac.
Laisser prendre le chocolat au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 200°C.
Mettre le beurre avec le sucre et les oeufs dans le bol d'un mixeur muni d'une lame plastique. Mixer pendant 10 min à grande vitesse.
Décoller le papier du chocolat figé. Couper le chocolat en cubes d'environ 1cm.
Retire la pâte du bol et la mettre dans une jatte. Incorporer le mélange farine, cacao et levure à la pâte en soulevant avec une corne.
Ajouter les cubes de chocolat et les mélanger à la pâte toujours en soulevant avec une corne.
Verser la pâte dans un moule à cake et enfourner dans le four baisser aussitôt à 180°C et laisser cuire 50 min.
Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche.
A la sortie du four, démouler le cake sur une grille.
Porter à ébullition l'eau et le sucre.
Badigeonner le cake tiédi sur le dessus et les côtés. laisser le sirop imbiber le cake puis badigeonner le cake une seconde fois. Ces deux opérations contribuent à donner au cake tout son moelleux.
Laisser refroidir complètement le cake avant de l'envelopper dans un film étirable transparent. Conserver au réfrigérateur.
Mon avis: Délicieux! Quand on tombe sur les petits cubes de chocolats à la fleur de sel c'est un régal sous la dent.
mercredi 30 janvier
feuilletés asperges des bois lardons chèvre
Chaque année ( et cela depuis toujours) je vais cueillir des asperges dans les bois près de chez moi.
Chaque année de fin mai à mi juin, je fais ma réserve d'asperges de bois en vue de les utiliser tout l'hiver.
Ces asperges sont un peu différentes des asperges classiques, elles sont très fines et d'un vert très prononcé. Leur goût est aussi beaucoup plus prononcé que les asperges classiques, ce qui permet de les utiliser dans des quiches ou feuilletés comme ici.
Ingrédients:
2 pâtes feuilletées
200 g de lardons fumés
500 g d'asperges de bois
100 g de chèvre frais
quantité nécessaire de sauce béchamel
poivre
1 jaune d'oeuf + 1 peu de lait pour la dorure
Réalisation:
Préchauffer le four à 200°C.
Faire blanchir les asperges congelées dans de l'eau bouillante pendant 5 min environ .
Découper de grands carrés dans la pâte ( environ 12x12cm).
Déposer les carrés de pâte sur une feuille silicone ou sur une feuille de papier sulfurisé.
Garnir les carrés de pâte de béchamel, lardons, asperges de bois et une rondelle de chèvre frais.
Fermer les carrés de pâte en mouillant un peu la pâte avec de l'eau (à l'aide d'un pinceau). Dorer le feuilleté au pinceau avec le mélange jaune d'oeuf-lait.
Enfourner pour 25 min environ.
Déguster, accompagné d'une petite salade à la vinaigrette bien relevée!
Un délice!!
mardi 29 janvier
Feuilletés de mousses de jambon et moutarde
Une nouvelle recette Demarle comme je les affectionne! Une idée sympa pour l'apéro et qui change vraiment.
Cette recette se fait à l'aide d'un cadre de montage rectangulaire en inox.
Ingrédients pour 20 parts:
1 rouleau de pâte feuilletée.
Pour la mousse de jambon:
150 g d'eau
15 g de gelée au madère déshydratée
300 g de jambon blanc
300 g de crème fraîche liquide entière
1 cuillère à soupe de ketchup
Pour la mousse à la moutarde:
6 g de gélatine (ou 3 feuilles de 2 g)
200 g de crème fraîche liquide entière
50 g de moutarde à l'ancienne
5 g de moutarde forte de Dijon.
Réalisation:
Préparation de la mousse de jambon:
Réaliser la gelée au madère en mélangeant 15 g de poudre à 150 ml d'eau (150 g d'eau) bouillante, mélanger vivement pendant 1 min, réserver.
Mixer le jambon, la gelée refroidie et le ketchup.
Battre la crème liquide en crème fouettée puis incorporer-la à la préparation précédente.
Prélever 5 cuillères à soupe de mousse de jambon puis garnir le relief avec le racloir. Placer au congélateur 5 min. Réserver le reste de la mousse.
Préchauffer le four à 180°C.
Préparation de la mousse à la moutarde:
Réhydrater la gélatine 15 min dans de l'eau froide. Égoutter-la et la faire fondre 30 s au micro-ondes à 500W.
Mélanger les 2 moutardes puis ajouter la gélatine fondue.
Monter la crème fraîche en crème fouettée, et l'incorporer dans la préparation précédente. Bien mélanger.
Montage:
Placer le cadre sur le tapis relief (sortie du congélateur au dernier instant).
Garnir le cadre avec la mousse à la moutarde puis la mousse de jambon.
Réserver au congélateur 2 heures.
Pendant ce temps:
Découper 20 disques de pâte feuilletée avec un découpoir de 6 cm de diamètre.
Placer les disque de pâte sur une toile silicone (ou une feuille de papier sulfurisée), piquer les disques avec une fourchette.
Placer une plaque de four ou une autre plaque de silicone sur les disques pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson et faire cuire 15 min à 180°C.
Au bout de 2 heures sortir le cadre de mousses du congélateur, démouler et détailler en carrés de 5.5 cm de côtés.
Une fois les disques de pâte refroidis et les carrés de mousses décongelés, déposer un carré de mousse sur chaque disque. (il est préférable de faire ce dernier montage au dernier moment afin d'éviter de détremper la pâte).
Déguster!!
lundi 28 janvier
Yaourts aux fraises séchées
Une petite envie de yaourt aux fruits pour commencer la semaine!
Ingrédients:
125 g de fraises séchées
75 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
1 litre de lait entier
1 yaourt nature
Réalisation:
Couper les fraises en tout petits morceaux, et les faire tremper dans le lait pendant 1 heure environ.
Ajouter le sucre, le sucre vanillée et bien mélanger jusqu'à dissolution totale des sucres.
Ajouter le yaourt et mélanger à nouveau.
Mettre en pot, puis en yaourtière pour 9 à 10 heures ( ou toutes la nuit).
Mettre au frais pendant minimum 4 heures et déguster!!
Mon avis: délicieux, crémeux, un régal. Ces yaourts ressemblent beaucoup à la glace aux fraises séchées que j'ai déjà réalisé, à essayer sans hésiter.
dimanche 27 janvier
Petites bouchées thon échalotes
Une recette sympa pour l'apéro, qui est bien pratique quand celui-ci est prévu d'avance.
Ces petites bouchées se préparent la veille.
Ingrédients: pour environ 70 mini bouchées
400 g de thon au naturel égoutté
200 ml de crème fraîche épaisse
le jus d'un demi citron
1 échalote coupée en petits morceaux
1 paquet de gelée
250 ml de mayonnaise.
1 paquet de pain de mie
Réalisation:
La veille:
Préparer la gelée (dans mon cas j'ai utilisé de la gelée au madère) en diluant la quantité d'un paquet dans 250 ml d'eau bouillante( ne pas tenir compte du mode d'emploi du paquet), remuer pendant 1 min et réserver.
Émietter le thon dans un saladier, et y mélanger la crème fraîche, l'échalote, le jus de citron et la mayonnaise. Bien mélanger.
Ajouter au mélange la gelée encore liquide et mélanger.
Disposer dans des moules en silicone de petite contenance et réserver au frais au moins 12h.
Le jour même:
Toaster le pain de mie, et avec un emporte pièce rond, couper des petits ronds de pain de la même taille que les moules utilisés pour les mousses de thon.
Déposer une mousse de thon sur chaque rondelle de pain de mie et c'est prêt!!
mercredi 23 janvier
Un nouveau venu dans ma bibliothèque
Cela faisait un moment qu'il me tentait. A chaque visite au rayon livres de mon supermarché, je le regardais attentivement: je le prends, je le prends pas...
Et puis la semaine dernière J'ai craqué, je l'ai acheté.
"Confidences sucrées" de Pierre Hermé et Julie Andrieu
Ce livre est pour l'instant le meilleur des livres que j'ai acheté jusqu'à présent.
J'adore sa présentation, l'échange entre Pierre Hermé et Julie Andrieu avant chaque recette est très enrichissant, et les recettes sont délicieuses.
Le carrot cake et la Panna cotta sont directement tirés de ce livre.
Ce livre est the livre du moment à acheter absolument.
mardi 22 janvier
Patates douces comme en Louisiane
J'adore la patate douce, son côté sucré en fait une compagne idéale pour les plats sucrés salés.
Une fois de plus je vous propose une recette sucrée salée épicée, bref comme j'aime!
Ingrédients:
1.5 kg de patates douces
150 g de vergeoise
100 g de beurre
Cannelle
muscade râpée
sel et poivre
Réalisation:
Préchauffer le four à 210°C.
Passer à l'eau les patates douces et les disposer dans un plat allant au four.
Enfourner et cuire pendant 1 heure à 210°C.
Après 1 heure de cuisson, enlever la peau des patates et les couper en rondelles de 1 à 2 cm.
Procéder au montage du plat:
Disposer une rondelle de patate douce dans un plat allant au four, un peu de vergeoise, une noisette de beurre, une pincée de cannelle, de muscade, une pincée de sel et une autre de poivre, une rondelle de patate et ainsi de suite en terminant par de la vergeoise.
ou comme moi à l'aide de cercles inox:
Déposer les cercles en inox dans un plat allant au four, et garnir d'une couche de patates douces, un peu de vergeoise, une pincée de cannelle, de muscade, une pincée de sel et une autre de poivre, une rondelle de patate et ainsi de suite en terminant par de la vergeoise.
Mettre au four à 180°C pendant 20min.
A la sortie du four, démouler avec précautions.
lundi 21 janvier
La rencontre entre bloggeuses du 1er mars
Juste un petit mot pour vous parlez et vous invitez à la prochaine rencontre entre bloggeuses qui aura lieu le 1er mars à Paris.
Cette journée est organisée par philo, et je peux vous dire qu'elle nous prévoit une journée bien sympathique!
Allez sur son blog, vous ne serez pas déçus.
Venez nous rejoindre nombreux, car pour avoir assister à la rencontre du 1er décembre dernier, je peux vous dire que j'ai passé une journée enrichissante et rencontré des bloggeuses très sympathiques.
A bientôt je l'espère.
dimanche 20 janvier
Carrot Cake à l'huile d'argan
Rien que de lire le nom de ce gâteau, et j'avais déjà envie de le réaliser.
Ingrédients:
3 oeufs
200 g de vergeoise
2 cuillères à soupe d'huile d'argan
100 ml d'huile de tournesol (ou arachide)
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de gingembre en poudre
2 clous de girofle ( ou l'équivalent en poudre)
1 pincée de muscade
350 g de carottes
2 cuillères à soupe de polenta
100 g de noix concassées
50 g de papayes confites en petits dès
130 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
50 g de maïzena
1/2 orange ou 2 clémentines
20 g de sucre glace
Réalisation:
Préchauffer le four à 160°C.
Battre ensemble les oeufs, la vergeoise, les huiles et les épices.
Peler les carottes et les râper. Incorporer celles ci à la préparation, puis ajouter la polenta, les noix, les morceaux de papaye et la farine tamisée avec la levure et la maïzena.
Verser la préparation dans un moule à cake et enfourner pour une heure environ ou jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte sèche.
Arroser le cake chaud d'un mélange de jus de clémentines et de sucre glace.
Démouler une fois le cake refroidi.
Mon avis: Ce cake est assez particulier, on aime ou pas. Il y a une petite ressemblance avec le pain d'épices de par la présence de cannelle.
Ce cake est très moelleux et j'adore le petit côté croquant apporté par les noix. Personnellement j'aime bien.
samedi 19 janvier
Panna cotta vanille pêches lavande
Une recette tirée de mon nouveau livre chouchou Confidences sucrées de Julie ANDRIEU et Pierre HERME.
Un livre que je ne me lasse pas de feuilleter et dont voici une première recette.
Ingrédients pour 2 panna cotta:
Pour la crème à la lavande:
1 feuille de gélatine de 2 g
200 ml de crème liquide entière
1 sachet de sucre vanillé
25 g de sucre blanc2 cuillères à café de lavande bleue ici, 1 petite cuillère à café de lavande séchée cueillie cet été
Pour les pêches au sirop:
2 pêches 4 oreillons de pêches au sirop
50 de sucre
1/2 litre
1 pincée de thym
le zeste d'un citron
Quelques framboises pour la décoration surgelées dans mon cas
Réalisation:
Porter doucement la crème à ébullition avec les sucres.
Ajouter la lavande et laisser infuser à couvert et hors du feu pendant 30 min.
Mettre la gélatine à ramollir dans un grand bol d'eau froide.
Réchauffer légèrement la crème et incorporer la gélatine essorée. Mélanger intimement.
Filtrer la crème et verser dans des verres.
Filmer et mettre au froid pendant au moins deux heures.
Préparer le sirop.
Porter à ébullition 1/2 litre d'eau et le sucre, le zeste de citron et le thym.
Couper les pêches en deux en laissant le noyau et la peau. Les pocher environ 10 min
Débarrasser les pêches, retirer le noyau et la peau. J'ai juste retirer les oreillons de pêches du sirop.
Faire réduire le sirop de moitié (environ 15 min) à petits bouillons. Une fois refroidi, filtrer le sirop.
Au moment de servir, déposer 2 demi-pêches sur chaque panna cotta et napper de sirop refroidi. Ajouter 3 ou 4 fleurs de lavande et quelques framboises sur chaque verre.
Mon avis:Très agréablement surprise! Ce dessert est léger en saveur, et la pêche et la lavande se marient parfaitement. J'avais beaucoup d'aprioris sur la lavande, et bien je suis conquise. Je referai ce dessert, car même mon mari qui ne voulait pas y goûter a tout terminé et a trouvé ce dessert très bon.
