lundi 31 décembre
Crème brûlée à la bergamote
Une petite spécialité de chez moi, la Lorraine : une petite crème brûlée à la bergamote.
Et puis, il faut bien tester mon nouveau chalumeau reçu du Père Noël.
Ingrédients:
4 jaunes d'oeufs
90 g de sucre
350 ml de crème liquide
150 ml de lait
6 gouttes d'essence de bergamote
30 g de cassonade
Réalisation:
Faire blanchir le mélange jaunes d'oeufs sucre.
Ajouter la crème et le lait.
Passer le mélange au chinois.
Ajouter l'essence de bergamote.
Laisser reposer 1 h au frais.
Verser l'appareil dans des petits plats à crème brûlée et cuire au bain marie à 150°C pendant 40 min environ.
A la sortie du four, refroidir les crèmes sur de la glace.
Au moment de servir, saupoudrer chaque ramequin de sucre cassonade et brûler au chalumeau jusqu'à caramélisation du sucre.
Un régaaaaaaal!...
Clafoutis façon tarte renversée solognote
Un petit clafoutis tout simple mais qui change un peu pour terminer cette année 2007 en toute simplicité.
Ingrédients:
150 g de sucre en poudre
50 g de farine de froment
250 ml de lait
2 cuillères à soupe d'huile
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
4 oeufs
7 ou 8 pommes
1 pincée ou 2 de cannelle suivant les goûts.
Réalisation:
Mélanger 50 g de sucre avec la farine.
Ajouter le lait, l'huile et la crème.
Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse avant d'incorporer les oeufs un par un.
Préchauffer le four à 160°C.
Peler les pommes et les couper en tranches épaisses, en retirant le trognon.
Dissoudre les 100 g de sucre restant dans un peu d'eau et ajouter la cannelle. Baigner les morceaux de pommes dans ce mélange.
Disposer les pommes dans un moule à manqué, en les serrant bien les unes contre les autres.
Verser la préparation dessus.
Mettre au four et à 160°C pour 35 à 40 min.
A la sortie du four démouler après quelques instants.
vendredi 28 décembre
Pains au froment et au seigle
Depuis la création de mon blog, je n'ai jamais posté de recette de pain, alors que je fais mon pain depuis 3 ans. Et oui, ça fait exactement 3 ans que je n'achète plus de pain à mon boulanger.
Mais en matière de pain j'avoue qu'à la maison on est assez standart, après beaucoup d'essais de pains complet et autres, ma petite famille en est toujours revenue au pain blanc. Celui qui a un goût proche de celui du boulanger. Donc, je m'exécute.
Mais que ce soit la baguette ou le pain long, on peut obtenir des goûts proches mais en même temps assez différent en utisant différentes farines.
En ce qui concerne la réalisation, j'utilise toujours ma machine pour le pétrissage et la première levée, ensuite je cuis mon pain au four.
Voici ma recette testée ce soir:
Ingrédients:
300 ml d'eau
450 g de farine de froment
50 g de farine de seigle
10 g de beurre
8 g de sel
10 g de levure sèche
Réalisation:
Dans la cuve de la machine à pain mettre dans l'ordre l'eau, le beurre, les farines, le sel (dans un coin de la cuve) et la levure au centre.
Mettre en route la machine à pain sur le programme pâte.
A la fin du programme, sortir le pâton et le déposer sur un plan de travail fariné, et pétrir quelques instants.
Couper le pâton en deux et former deux boules. Disposer sur la plaque du four préalablement recouverte de papier sulfurisé ou sur un tapis silicone.
Laisser lever 45 min à l'abri des courant d'air et dans un endroit tiède ( pour ma part je mets mes pains dans le four).
Préchauffer le four à 225°C.
Au bout de 45 min, disposer un petit récipient ( résistant à la chaleur du four) rempli d'eau en bas four.
Inciser les pains de deux ou trois entailles.
Mettre au four pour environ 20 min.
jeudi 27 décembre
Poulet à l'ananas express
Encore une recette express, car on n'a pas toujours le temps et l'envie de passer 2 heures dans sa cuisine pour préparer le repas du soir. Mais pas envie non plus de manger en sachet ou un steak purée. Alors je vous propose une recette sucrée salée ultra rapide.
Ingrédients:
500g de blanc de poulet
1 grosse cuillère à soupe de sauce soja
1 grosse cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 grosse cuillère à soupe de sucre semoule
1 grosse cuillère à soupe de sauce Worcestershire
1 grosse cuillère à soupe de concentré de tomate
2 grosses cuillères à soupe d'huile de tournesol
1 cuillère à café de sel
1 pincée de poivre
1 grosse cuillère à soupe de maïzena
4 tranches d'ananas coupées en morceaux (300 g)
50 g d'amandes
Réalisation
Couper les blancs de poulet en fines lamelles et disposer les dans un plat allant au micro ondes.
Dans un bol, mêler la sauce soja, Worcestershire, le vinaigre, le sucre, l'huile, le concentré de tomates, le sel, le poivre et la maïzena. Bien mélanger.
Verser la sauce sur les morceaux de poulet.
Ajouter l'ananas et les amandes. Mélanger.
Faire cuire au micro ondes 6 min à 600W, mélanger, puis de nouveau 4 à 5 min à 750W.
Mélanger et c'est prêt!!
Mon avis: excellent, à refaire régulièrement, même quand j'aurai le temps. Encore une bonne recette sucrée salée!
mercredi 26 décembre
Dacquois au praliné
C'est l'un de mes gâteaux préférés, je le fais régulièrement et il est bien meilleur quand on le fait la veille.
ingrédients:
150 g de poudre de noisettes
50 g de poudre d'amandes
200 g de sucre glace
120 g de blancs d'oeuf ( soit environ 4 blancs)
60 g de sucre semoule
80 g de noisettes concassées
La quantité nécessaire de praliné
Réalisation:
Préchauffer le four à 180°C
Tamiser ensemble la poudre de noisettes, la poudre d'amandes et le sucre glace.
Monter les blancs en neige en incorporant le sucre semoule dès que les blancs commencent à mousser.
Incorporer délicatement le mélange de poudres aux blancs montés.
Mélanger délicatement l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
Verser la préparation dans le flexipat ou dans un plat tapissé de papier sulfurisé en égalisant bien la surface.
Parsemer la moitié de la dacquoise avec des éclats de noisettes concassées, puis de sucre glace.
Faire cuire environ 20 min à 180°C.
Démouler la dacquoise après complet refroidissement.
Couper la dacquoise en deux et étaler la pâte de praliné sur la partie sans éclats de noisette, puis recouvrir avec l'autre moitié de dacquoise.
Découper en petits carrés et réserver au frais au moins une nuit. Avant de servir soupoudrer de sucre glace.
On peut remplacer la pâte de praliné par du nutella ou de la confiture de framboises.
Carrés carottes brocolis surimi
Une recette à réaliser en guise d'amuses bouche ou en entrée. Une manière de consommer des légumes sans même sans rendre compte tellement c'est bon.
Ingrédients:
500 g de purée de carottes (en palets congelés)
500 g de purée de brocolis (en palets congelés)
6 oeufs
4 cuillères à soupe de semoule de blé dur
24 bâtonnets de surimi
quantité nécessaire de mayonnaise
Réalisation:
Décongeler les purées de carottes et de brocolis séparément au micro ondes.
Préchauffer le four à 180°C.
Hacher les 24 bâtonnets de surimi.
Préparer une mayonnaise.
Préparation du biscuit à la carotte:
Mélanger la purée de carotte avec 3 oeufs battus en omelette et 2 cuillères à soupe de semoule de blé dur.
Répartir la préparation dans une plaque flexipat ou dans un plat recouvert de papier sulfurisé.
Mettre au four 35 min à 180°C.
Démouler dès la sortie du four et réserver.
Préparation du biscuit aux brocolis:
Mélanger la purée de brocolis avec 3 oeufs battus en omelette et 2 cuillères à soupe de semoule de blé dur.
Répartir la préparation dans le flexipat et mettre au four pour 35 min à 180 °C.
Démouler dès la sortie du four et réserver.
Mélanger le surimi mixé avec la mayonnaise.
Montage:
On utilise un cadre inox pour le montage.
Couper les deux plaques de biscuits en deux.
Disposer une couche de biscuit de carottes, une couche de mayonnaise au surimi, une couche de biscuit de brocolis, une couche de mayonnaise au surimi et ainsi de suite et terminer par une couche de biscuit.
Une fois le montage terminé, mettre au frais l'ensemble pendant 1 heure.
Démouler l'ensemble et découper en petits carrés.
mardi 25 décembre
Chocolat mexicain
Quoi de plus réconfortant, qu'un bon chocolat chaud après avoir affronté le froid.
Surtout par chez nous où les températures sont de l'ordre de -12°C la nuit et -3°C en journée, mais bon on a le soleil, on va pas se plaindre!!
Un bon chocolat épais, épicé et brûlant. Le tout surmonté d'une crème chantilly maison ( réalisée avec mon nouveau joujou, je vous en parlerai dans un prochain message).
Préparation 5 min cuisson 6 min
Ingrédients:
1 litre de lait
une pincée de noix de muscade
1 bâton de cannelle
1 gousse de vanille fendue en deux
6 cuillères à soupe de cacao non sucré
1 cuillère à soupe de fécule
6 ou plus cuillère à soupe de sucre
Préparation:
Porter à ébullition le lait, la cannelle et la vanille.
Ajouter le cacao et la fécule préalablement délayée dans un peu de lait.
Remuer et laisser cuire sans bouillir 3 min environ.
Ôter la cannelle et la vanille.
Verser le sucre et fouetter énergiquement (ou mixer).
Servir brûlant avec un peu de chantilly.
Hummmmmmm, un délice!!!!
dimanche 23 décembre
Roulé aux épinards, saumon fumé et boursin
Une entrée rapide à réaliser, et qui se prépare à l'avance.
Ce roulé peut aussi être proposé en amuse bouche, car il est très léger.
Préparation 10 min cuisson 25 min réfrigération 3 heures minimum (pour 6 personnes)
Ingrédients:
500 g d'épinards hachés (surgelés ou en conserve)
5 oeufs
250 g de Boursin
250 g de saumon fumé
Réalisation:
Préchauffer le four à 210 °C
Égoutter les épinards. Dans un saladier, battre les oeufs en omelette et y ajouter les épinards.
Verser la préparation dans un plat recouvert de papier sulfurisé, ou dans le flexipat. Enfourner pour 25 à 30 min à 210°C.
Démouler la préparation aux épinards, sur une feuille de papier sulfurisé et étaler le boursin sur celle ci.
Recouvrir de tranches de saumon fumé.
Rouler le tout très serré et entourer le roulé de film alimentaire.
Mettre au réfrigérateur pendant 3 heures environ. Mais pour moi il est préférable de le faire la veille, il est encore meilleur.
Servir froid.
vendredi 21 décembre
Brownie aux noix
Je vous présente ma petite recette de brownie. Pour moi c'est la recette parfaite du brownie avec un ingrédient qui fait toute la différence, la cannelle.
Ingrédients:
200 g de chocolat noir
100 g de cerneaux de noix
150 g de beurre
150 g de sucre en poudre
3 petits oeufs
50 g de farine
2 pincées de cannelle
Réalisation:
Préchauffer le four à 180 °C.
Dans une casserole faire fondre le chocolat et le beurre.
Dans un saladier mélanger les oeufs, le sucre et la farine et les deux pincées de cannelle.
Ajouter ensuite le chocolat et le beurre fondu, bien mélanger.
Ajouter les cerneaux de noix concassés au mélange.
Disposer ensuite dans un plat à gratin de 20x28cm beurré et fariné.
Égaliser la surface, et placer au four et faire cuire pendant 15 min.
Après cuisson, laisser reposer 10 min, avant de démouler et découper le brownie en 35 petites parts.
jeudi 20 décembre
Poulet express au soja
Préparation 5 min cuisson 3 min
Pour une recette express on ne fait pas mieux, on n'a même pas le temps de préparer des légumes en accompagnement!!
Ingrédients pour 4 personnes:
4 blancs de poulet (dans mon cas j'ai utilisé de la dinde)
2 cuillères à soupe de graines de sésame
petite poignée de coriandre
50 ml de sauce soja
40 ml de vin de muscat
Réalisation:
Mélanger dans un saladier la sauce de soja et le vin.
Détailler les escalopes de poulet en bâtonnets, et les mettre dans la sauce et bien mélanger.
Faire chauffer une poêle anti adhésive, et saisir les bâtonnets de poulet pendant 3 min (8 min pour de la dinde).
Verser dans un plat de service.
Saupoudrer de graines de sésame et de feuilles de coriandre ciselées.
Servir sans attendre.
Mon avis: ce plat a été apprécié par toute ma petite famille, sauf moi. Je viens de découvrir que je n'aimais pas la coriandre. je referai ce plat c'est sûr, mais sans coriandre, of course!!
