mercredi 31 octobre
Macarons aux fraises tagada et aux bananes bonbon
Lors de notre week-end parisien du mois dernier, mon mari a goûté aux macarons parisiens. Depuis il est complètement accro et moi aussi! Du coup il m'en réclame toutes les semaines.
Pour ce qui est de la recette il y a peu de changement par rapport aux macarons à la pistache.
Ingrédients:
Pour les coques: (pour 80 macarons environ)
6 blancs d'oeufs tièdes
420 g de sucre glace
250 g de poudre d'amandes
60 g de sucre en poudre
Colorant alimentaire jaune (pour les macarons bananes) et rouge (pour les macarons fraises tagada)
Pour ce qui est de la réalisation des coques :voir la recette des macarons pistache
Pour les ganaches:
Ganache aux fraises:
150g de fraises tagada
100 ml de crème liquide
30g de chocolat blanc
Ganache aux bananes bonbon:
150 g de bananes bonbon
100 ml de crème liquide
30 g de chocolat blanc
Réalisation des ganaches:
Faire bouillir la crème pendant une minute.
Baisser le feu, et ajouter les bonbons et le chocolat blanc à fondre. Bien lisser.
Retirer ensuite du feu et faire tiédir pour que la préparation se fige un peu.
Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache aux fraises ou aux bananes.
Et le plus difficile, mettre au frais et patienter environ 12h avant de déguster afin que la ganache donne tout le goût aux macarons.
On ne s'en lasse pas!!
mardi 30 octobre
Poulet au soja
En boulettes ou sur des brochettes, toutes les présentations sont possibles avec cette recette que j'adore et qui est d'une simplicité enfantine.
Il est possible de congeler ces boulettes crues, et de les ressortir pour un repas vite fait.
Préparation 5 min Cuisson 5min
Ingrédients:
600 g de blancs de poulet
2 échalotes
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 oeufs
50 g de chapelure
sel et poivre
un peu de beurre pour la cuisson
graines de sésame
Réalisation:
Hacher les blancs de poulet, les échalotes et l'ail
Dans un saladier, mélanger le poulet, les échalotes, l'ail, la sauce soja, les oeufs et la chapelure.
Saler, poivrer
Faire des boulettes et mettre au frais pendant 1/2h.
Faire cuire dans une poêle avec un peu de beurre
Parsemer de graine de sésame.
Lasagnes aux aubergines et au parmesan
Rien de tel qu'un bon plat de lasagnes dès les premiers froids. C'est réconfortant!! Mais bon du point de vue esthétique y'a mieux.
Pour 6 personnes
Préparation 10 min cuisson 45 minutes
Ingrédients:
1 portion de préparation pour pâte dans mon cas (j'utilise des pâtes fraîches) ou la quantité nécessaire de feuilles de lasagnes
1 pot de sauce tomate cuisinée
300 ml de sauce béchamel
100 g de parmesan
1.2 kg d'aubergines hachées finement
350 g de mozzarella
huile d'olive
Réalisation:
Préchauffer le four à 220°C
Dans une grande casserole, porter à ébullition de l'eau salée et faire cuire 2 à 2 les feuilles de lasagnes puis les plonger dans de l'eau froide additionnée d'huile d'olive. Couvrir avec un linge propre les pâtes afin d'éviter leur dessèchement.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir les aubergines pendant 10 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en remuant fréquemment. Réserver.
La béchamel:
300ml de lait
40 g de beurre
40 g de farine
sel, poivre, et noix de muscade
Faire fondre le beurre dans une casserole, puis saupoudrer la farine et faire cuire à feux doux pendant 1à2 min en remuant sans cesse.
Incorporer progressivement le lait et poursuivre la cuisson sur feux doux, en remuant, jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse. saler, poivrer...
Mélanger la sauce tomate avec 1 tiers de la béchamel, puis incorporer 40 g de parmesan râpé.
Dans un plat à gratin graissé, étaler une couche de sauce tomate, quelques rondelles de mozzaralla, puis étaler les aubergines. Couvrir de lasagnes, sauce tomate, sauce béchamel et le reste de parmesan.
faire cuire 20 à 25 min
lundi 29 octobre
Petits clafoutis aux mirabelles et au pralin
Pour la semaine du goût à l'école de mon fils, la maîtresse nous avait demandé d'apporter des produits lorrains.
En panne d'inspiration, après les madeleines à la bergamote j'ai pensé à un clafoutis avec un produit typiquement lorrain: les mirabelles.
Préparation 15 min cuisson 30 min pour un plat à gratin , 20 min dans le cas de moules individuels
Ingrédients:
50g de farine de mais
50g de farine de seigle
4 oeufs
50g de vergeoise brune
60 g de pralin en poudre
500 ml de lait
250 g de mirabelles en bocal
20 g de beurre
1 pincée de sel
Réalisation:
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les deux farines et le sel. Battre les oeufs et les mélanger aux deux farines.
Dans un autre bol, mélanger la vergeoise et le pralin. Incorporer ce mélange à la pâte précédente.
Ajouter enfin le lait à cette préparation.
Beurrer un plat circulaire ou les petits moules individuels allant au four et disposer les mirabelles dans le fond.
Verser délicatement le mélange sur les fruits et enfourner à 180°C pendant 20 à 30 min suivant la taille de vos moules.
Servir froid.
Mon avis:
Ces petits clafoutis on un goût trop prononcé en pralin ce qui cache un peu trop à mon goût la saveur délicate de la mirabelle.
Mais les enfants ont quand même apprécié.
dimanche 28 octobre
l'arlequin
Pour mon anniversaire, et oui c'était samedi!! je me suis fait plaisir. Depuis le temps que je souhaitais le faire cet arlequin, et bien maintenant c'est fait!
Bon c'est vrai les différentes couches ne sont pas très régulières, mais bon pour un premier essai ça va, je suis assez contente de moi. En tout cas, il était excellent.
Car il faut dire que chez moi, 1er essai est souvent synonyme de ratage quelquefois gustatif mais très souvent esthétique.
Le problème avec ce type de gâteau c'est qu'il vaut mieux être un peu équipé en matériel. Pour ma part je possède un kit flexipan qui se compose d'un moule en silicone plat et d'un cadre rectangulaire pour le montage des différentes couches qui composent le gâteau.
Mais bon ce gâteau peut être réalisé sans, mais c'est plus compliqué.
La réalisation de ce gâteau se fait en plusieurs étapes et il est préférable de le réaliser la veille.
-la réalisation du biscuit chocolat
-La réalisation de la crème brûlée et enfin la réalisation de la mousse au chocolat.
Biscuit chocolat:
Préparation:15 min Cuisson:10 min
Ingrédients:
4 oeufs répartis comme suit: 2 oeufs entiers, 2 blancs et 2 jaunes
100g + 20 g de sucre
30 g de farine
25g de cacao en poudre
Réalisation:
Dans un saladier battre au fouet les 2 oeufs entiers, les 2 jaunes et les 100g de sucre jusqu'à ce que le mélange commence à blanchir. Faire chauffer au bain marie le mélange, en mélangeant sans arrêt jusqu'à ce que le mélange soit tiède.
Dès que le mélange est tiède, retirer le saladier du bain marie et battre au fouet électrique le mélange jusqu'à l'obtention d'une mousse. Le mélange doit avoir totalement blanchi et avoir triplé de volume.
Incorporer la farine et le cacao au mélange mousseux.
Préchauffer le four à 210°C.
Monter les blancs en neige en incorporant les 20g de sucre lorsqu'ils commencent à mousser. Ils ne doivent pas être trop fermes.
Mélangez une partie du ménage mousseux aux blancs en neige afin de détendre les blancs. Incorporer enfin le reste du 1er mélange en mélangeant délicatement à la maryse.
Verser le mélange dans le flexipat et mettre au four pour 10 à 12 min.
Démouler quelques minutes après cuisson et réserver le biscuit pour le montage sur une feuille de papier sulfurisé.
Sirop de rhum
Préparation 5min
Ingrédients:
50 g d'eau
60 g de sucre
7 g de rhum
Réalisation:
Dans une casserole, porter à ébullition le mélange d'eau et de sucre. Retirer la casserole du feu et incorporer le rhum lorsque le sirop est froid (personnellement j'ai incorporé le rhum à chaud car je n'aime pas l'amertume du rhum, ce qui permet d'avoir un bon petit goût quand même!)
Crème brûlée vanille:
Préparation 15 min, Cuisson 45 min (dans mon cas 1h ) mise au congélateur 1à 2 h
Ingrédients:
1/2 gousse de vanille
130 g de lait
330 g de crème fraîche liquide
6 jaunes d'oeufs
110 g de sucre
Réalisation:
Préchauffer le four à 100°C.
Couper la 1/2 gousse de vanille en deux, gratter l'intérieur et laisser infuser le tout dans une casserole avec le mélange de lait et de crème. Porter le tout à ébullition.
Dans un saladier, battre au fouet les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ça que le mélange blanchisse.
Lorsque le lait et la crème sont à ébullition, verser sur le mélange blanchi et mélanger délicatement à la maryse. Ne pas fouetter afin de ne pas faire mousser le mélange.
Retirer la 1/2 gousse de vanille.
Placer la flexipat sur une grille et verser la crème dans le moule. Étaler avec une spatule le mélange, en tapotant légèrement les bords du moule afin d'éliminer les éventuelles bulles d'air.
Faire cuire 45 min à 100°C. Vérifier la cuisson en faisant vibrer la plaque, la crème ne doit plus bouger. Laisser la crème refroidir.
Une fois la crème totalement refroidie , la mettre au congélateur 1 à 2h. Jusqu' au montage du gâteau.
Démouler à la sortie du congélateur.
Ma crème brûlée congelée
Mousse au chocolat noir
Préparation 10 min
Ingrédients:
150 g de chocolat noir en petits morceaux
300 g de crème fraîche préalablement mise au réfrigérateur.
Réalisation:
Faire fondre le chocolat au bain marie ( ou comme moi en disposant le chocolat dans un saladier, et en y versant de l'eau bouillante jusqu'à recouvrir le chocolat entièrement. Au bout de 30 s vider l'eau du saladier, le chocolat est totalement fondu!)
Battre la crème fraîche liquide au fouet jusqu'à l'obtention d'une mousse assez ferme. Incorporer 1/3 de la crème fouettée dans le chocolat fondu en mélangeant au fouet.
Incorporer enfin le reste de la crème au mélange. Réserver au frais.
Montage final!!
Avec le pinceau, imbiber le biscuit chocolat de sirop de rhum.
Déposer le cadre de montage sur une feuille de papier sulfurisé. Découper le biscuit chocolat en deux, et mettre une moitié de biscuit dans le cadre, poser par dessus une moitié de crème brûlée (encore congelée) puis une partie de la mousse au chocolat (sur une épaisseur d'environ 1 cm). Étaler la mousse au racloir.
Renouveler l'opération biscuit, crème brûlée, mousse au chocolat.
Lisser le dessus à l'aide d'une spatule.
Congeler le cadre garni pendant une heure.
Au bout d'une heure, sortir du congélateur, et passer le couteau d'office sur tout le tour du cadre afin de le décoller de l'entremet
.
Retirer le cadre et saupoudrer le dessus de l'entremets avec du cacao en poudre, du sucre glace et des pépites de chocolats blancs.
Il était délicieux!!
jeudi 25 octobre
Macarons à la pistache
Pour mon deuxième essai de macarons j'ai voulu faire plaisir à ma maman qui adore la pistache!
J'ai eu tout bon, mes macarons à la pistache sont partis comme des petits pains!!!
Ingrédients pour les coques:
3 blancs d'oeufs à température ambiante (je ne les avais pas préparé à l'avance)
200 g de sucre glace
125 g de poudre d'amande
30 g de sucre en poudre
20 g de pistaches non salées
colorant alimentaire jaune(6 gouttes) et vert(20 gouttes) type vahiné
Ingrédients pour la ganache:
100 g de crème liquide
2 jaunes d'oeuf
50 g de pâte à pistache
20 g de beurre mou
2 sachets de sucre vanillé
Réalisation:
Pour les coques:
-Mixer le plus finement possible les pistaches, le sucre glace et la poudre d'amande. Passer au tamis le mélange obtenu et réserver.
-Monter les blancs en neige très ferme en ajoutant une cuillère de sucre dès que les blancs commencent à mousser , puis ajouter le reste du sucre une fois que les blancs commencent à bien prendre.
-Ajouter aux blancs les deux colorants et mélanger jusqu'à l'obtention d'une couleur homogène.
-Soupoudrer petit à petit le mélange de poudres tamisées sur les blancs, en mélangeant délicatement avec une maryse.
-Dresser à la poche à douille (ou à défaut un sac de congélation fera très bien l'affaire) des petits tas d'environ 2cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé (préalablement posé sur une plaque à pâtisserie).
-Laisser reposer les plaques environ 1/2h ( c'est le croutage).
-Disposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides.
-Enfourner 13 minutes à 150°C.
A la sortie du four, laisser refroidir les macarons 1 min, puis verser de l'eau sous la feuille de papier cuisson. Les macarons vont alors se décoller tout seul.
Pour la ganache:
-Porter à ébullition la crème liquide, la pâte à pistache et un sachet de sucre vanillé.
-Fouetter les 2 jaunes d'oeufs avec le 2ème sachet de sucre vanillé, puis incorporer ce mélange petit à petit à la crème de pistache en remuant constamment.
-Une fois le mélange bien homogène ,ajouter le beurre mou mélanger à nouveau et mettre à refroidir.
Montage des macarons:
Coller les coques des macarons deux à deux avec une noix de ganache à la pistache.
lundi 22 octobre
Cheesecake au citron
Je n'ai jamais mangé de cheesecake, mais à force de voir des recettes toutes plus alléchantes les unes que les autres, je m'étais dit qu'il fallait y goûter un jour.
Donc voici une recette simple qu'une copine m'a donné il y a peu de temps, et à qui j'avais promis de l'essayer.
Dans un premier il faut réaliser du lemon curd, ou à défaut en acheter. Pour cela il faut:
Pour 2 pots de type confiture ( recette de Pascale Weeks "Cookies, muffins and Co")
100ml de citron (environ deux citrons)
le zeste de deux citrons
150 g de sucre
4 oeufs
75 g de beurre mou
Préparation 10min Cuisson 20 min
Lavez puis prélevez le zeste de 2 citrons et réservez. Mettre les oeufs battus, le sucre, le jus des citrons, le zeste et beurre coupé en petits morceaux dans un saladier en verre, puis mélangez. Posez ce saladier sur une casserole d'eau frémissante, sans que le fond du saladier ne touche l'eau.
Mélanger régulièrement au début , puis constamment à partir du moment où le mélange est chaud.
Continuez à mélanger à l'aide d'un fouet, jusqu'à ce que la crème épaississe . Lorsqu'elle a la consistance d'une crème épaisse, arrêter la cuisson et verser la lemon curd dans les 2 pots de confiture.
Pour la réalisation du cheesecake il faut:
150 g de spéculos
80 g de beurre pommade
750 g de petits suisses ou fromage blanc bien égoutté
1 sachet de sucre vanillé
1 pot de lemon curd
200 g de sucre en poudre
1 c à s de maïzena
4 oeufs
Ce cheese est à réaliser dans un moule à charnière mais pour ma part j'ai utilisé un moule à manqué flexipan et je n'ai rencontré aucun problème de démoulage.
Mélangez le beurre et les biscuits coupés en petits morceaux. Tassez la pâte obtenue au fond du moule moule, en une couche régulière.
Placez au frigo au moins 1 heure.
Pendant ce temps, battre le fromage blanc avec le sucre, puis incorporez les oeufs sans trop fouetter. Ajoutez le lemon curd (sauf 2 c à s) au mélange.
Versez la préparation sur les biscuits.
Cuire 1h30 à th 6 ou 180°C
Laissez au frigo toute une nuit, et démoulez juste avant de servir et tartinez les 2 cuillères à soupe de lemon curd sur la surface.
Bon appétit!
dimanche 21 octobre
Mes madeleines à la bergamote
J'habite à une trentaine de kilomètres de la ville de Commercy, alors les madeleines ça me connaît!
Et comme j'habite aussi à une trentaine de kilomètres de Nancy, j'adore la bergamote.
Alors pour se faire faire plaisir doublement, voilà les madeleines à la bergamote.
Pour cela il vous faut:
175 g de farine
5 g de levure
175 g de sucre
3 oeufs
150 g de beurre
1 cà c d'essence de bergamote
Mélangez les oeufs et le sucre jusqu'à blanchir le mélange
Ajoutez le beurre ramolli
Ajoutez la farine, la levure et l'essence de bergamote
Laissez reposer 1 h au frigo
Au bout d'1h
-Préchauffez votre four à 210°C
-remplissez les empreintes à madeleines au 2/3
-enfournez vos madeleines à 210 °C jusqu'à ce que se forme un début de bosse sur le dessus (environ 4-5 min)
-Une fois la bosse formée baissez la température à 180°C pendant encore 4-5 min
Voilà le résultat ma famille madeleines au complet!.
vendredi 19 octobre
Petit encas!
En ce moment j'essaie de faire attention à ma ligne. Mais mon gros problème c'est de gérer le créneau 18/19h. Je mange n'importe quoi avant le repas , enfin surtout des petits gâteaux apéro et autres chips...
Alors à partir d'aujourd'hui pour le grignotage de fin d'après midi c'est bâtonnet de carottes et tzatziki.
Ça cale, ça fait manger des légumes et surtout on a bonne conscience!!
Pour cela il vous faut:
1 concombre pelé, épépiné et râpé
1 yaourt grec
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 gousse d'ail pilée
quelques feuilles de menthe fraîche
Pour la réalisation, y'a pas plus simple , car on mélange tout simplement tout les ingrédients dans un bol.
Puis réservez au frais au moins une heure
Et surtout ne pas oublier les bâtonnets de carottes crus ( pour la quantité, c'est suivant votre appétit!!)délicieux à plonger dans cette petite sauce rapide à faire.
mercredi 17 octobre
bonjour
et bien voilà, c'est mon tour. Je me lance dans la bloggosphère.Apres beaucoup d'hésitation, le voilà mon blog. Alors un peu d'indulgence pour mes premiers pas, merci.
Maman de deux enfants , je suis une passionnée de cuisine enfin de desserts en particulier. J'ai 34 ans et je profite de mon conge parental pour faire des essais culinaires ,plus ou moins réussit.
